잡증

hanyang2
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Definition

여러가지 육류와 해물을 섞어서 만든 음식에 잡(雜)자를 붙이는데 소내장류를 무르게 삶아서 불린 전복과 해삼, 채소등을 한데 넣어 다시 양념하여 익힌 후 미나리초대, 달걀지단과 잣을 고명으로 얹은 것이다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 진어찬안상에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 잡증 1그릇의 재료는 '우내심육 1/4부, 대장 2부, 곤자손 1부, 해삼 10개, 전복 2개, 표고 1홉, 청근 2단, 수근 5수, 계란 10개, 생총 1본, 간장〮진말 각 이홉, 진유 5홉, 실백자〮실임자말 각 1작' 이다.

Semantic Data

Node Description

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잡증 Food 음식 잡증(雜蒸) 잡증 雜蒸 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/잡증


Contextual Relations

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잡증 3D-잡증 isShownBy
3D-잡증 잡증 hasRefernceNote
중화전_진연-대전-진어찬안 잡증 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-잡증 references 雜蒸 一器_牛內心肉半半部 大腸二部 昆者㢲一部 海蔘十箇 全鰒二箇 蔈古一合 菁根二丹 水芹五手 鷄卵十箇 生蔥一本 艮醬眞末各二合 眞油五合 實栢子實荏子末 各一夕 잡증 1그릇은 '우내심육 1/4부, 대장 2부, 곤자손 1부, 해삼 10개, 전복 2개, 표고 1홉, 청근 2단, 수근 5수, 계란 10개, 생총 1본, 간장〮진말 각 이홉, 진유 5홉, 실백자〮실임자말 각 1작' 의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-잡증 references (御前) 饌案 十五器 高一尺二寸 찬안 15그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화보상당초문‘상실’명발(白磁靑畵寶相唐草文‘上室’銘鉢)"(유물번호 고궁1011)『국립고궁박물관』online 3D-잡증 references 높이: 9.6cm, 입지름: 17.3cm, 굽지름: 8cm 도안화된 보상화문(寶相花文)과 당초문(唐草文)이 장식된 청화백자 발(鉢)이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=8&cultureSeq=00022051JJ&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=그릇

Web Resource

type resource title description/caption URL
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
해설, 원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00&notes=basic
해설 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
해설, 원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00&notes=econo


  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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단행본 박소동. (국역) 진연의궤. 서울: 민족문화추진회, 2005. RISS http://www.riss.kr/link?id=M11896315
단행본 한국학중앙연구원. 조선후기 궁중연향문화. 서울: 민속원, 2005. RISS http://www.riss.kr/link?id=M10277954
도록 문화재청, 덕수궁관리소, 『대한제국 황제의 식탁』, 2019.
논문 이소영, 한복려. "「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -." 한국식생활문화학회지 27.2 (2012): 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822


Notes


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