우태율편육

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Definition

소고기 부위 중 콩팥(우태율)을 부드럽게 되도록 삶아 식혀 굳으면 얇게 썰어 안주나 찬으로 하는 고기음식이다.1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 초미(初味)에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 우태율편육 1그릇의 재료는 '우태 3부, 업지윤 5부'이다.


Semantic Data

Node Description

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우태율편육 Food 음식 우태율편육(牛胎栗片肉) 우태율편육 牛胎栗片肉 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/우태율편육

Contextual Relations

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우태율편육 3D-우태율편육 isShownBy
3D-우태율편육 우태율편육 hasRefernceNote
미수상-초미 우태율편육 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-우태율편육 references 牛胎栗片肉 一器_牛胎 三部 業脂潤 五部 우태율편육 1그릇은 '우태 3부, 업지윤 5부'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-우태율편육 references (御前) 味數 初味 每味 七器 高一尺二寸 미수 초미, 매 미수당 7그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online 3D-우태율편육 references 높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 우태율편육(진연의궤) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228409
해설 한국전통지식포탈 > 전통식생활 편육(이조궁정요리통고) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000234434
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문 이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 김태홍, 「우육조리법의 역사적 고찰- Ⅳ. 숙육(熟肉)과 편육(片肉)-」, 『한국식생활문화학회지』 9-5, 1995, pp 499-507. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO199503041528521&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO199503041528521
논문 오순덕 외, 「조선왕조 궁중음식(宮中飮食)중 편육류(片肉類)의 문헌적 고찰」, 『The journal of Convergence on Culture Technology』 1-1, 2015, pp 1-14. RISS http://www.riss.kr/link?id=A100570634

Notes


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