우족초

hanyang2
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Definition

소의 다리를 무르게 삶아서 뼈를 발라내고 살을 저며서 간장으로 조린 음식이다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 칠미(七味)로 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 우족초 1그릇의 재료는 '우족 10쌍, 진유•간장 각 5합, 실백자 1합, 호초말 5전'이다.


Semantic Data

Node Description

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우족초 Food 음식 우족초(牛足炒) 우족초 牛足炒 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/우족초

Contextual Relations

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우족초 3D-우족초 isShownBy
3D-우족초 우족초 hasRefernceNote
미수상-칠미 우족초 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-우족초 references 牛足炒 一器 牛足十隻 眞油艮醬 各五合 實栢子一合 胡椒末五錢 우족초 1그릇은 '우족 10쌍, 진유•간장 각 5합, 실백자 1합, 호초말 5전'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-우족초 references (御前) 味數 七味 每味 七器 高一尺二寸 미수 7미, 매 미수당 7그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online 3D-우족초 references 높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 우족초(진연의궤) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228452
참고 한국전통지식포탈 > 한방용어사전 우족초 https://www.koreantk.com/ktkp2014/dictionary/dictionary-detail-view.view?dicCd=K0101250
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문 이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822

Notes


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