어채

hanyang2
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Definition

여러가지 해물과 육류를 얇게 저며서 녹말을 묻혀서 끓는 물에 데쳐 내고 채소들도 데쳐 내어 색스럽게 어울려 담은 음식이다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 칠미(七味)로 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 어채 1그릇의 재료는 '수어 10미, 녹말 5승, 해삼 30개, 전복 5개, 표고•석이 각 5합, 목이•황화 각 1량, 곤자손 5부, 부화 1/4부'이다.


Semantic Data

Node Description

id class groupName partName label hangeul hanja english infoUrl iconUrl
어채 Food 음식 어채(魚菜) 어채 魚菜 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/어채

Contextual Relations

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어채 3D-어채 isShownBy
3D-어채 어채 hasRefernceNote
미수상-칠미 어채 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-어채 references 魚菜 一器_秀魚十尾 菉末五升 海參三十箇 全鰒五箇 蔈古石耳 各五合 木耳黃花 各一兩 昆者巽五部 腑化半半部 어채 1그릇은 '수어 10미, 녹말 5승, 해삼 30개, 전복 5개, 표고•석이 각 5합, 목이•황화 각 1량, 곤자손 5부, 부화 1/4부'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-어채 references (御前) 味數 七味 每味 七器 高一尺二寸 미수 7미, 매 미수당 7그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online 3D-어채 references 높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
참고 네이버 캐스트 > 조선시대 궁중 음식 어채 https://terms.naver.com/entry.naver?docId=3574324&cid=58839&categoryId=58848
해설 두산백과 어채 https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000796829
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
해설 한국민속대백과사전 > 한국의식주생활사전 어채 https://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/4498
해설 한국민족문화대백과 어채 http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0076616
해설 한국전통지식포탈 > 전통식생활 어채(이조궁정요리통고) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000235005
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 어채(진연의궤) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228450
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문 이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 박경란, 「조선시대 어회 조리법의 문헌적 고찰」, 『한국생활과학회지』, 29-5, 2020, pp737-764. RISS http://www.riss.kr/link?id=A107107257
논문 이성우·이효지, 「閨壸要覽」,『한국생활과학연구』, -1, 1983, pp 27-33. RISS http://www.riss.kr/link?id=A3119515

Notes


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