부화초

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Definition

간장물에 얄팍하게 썬 쇠고기를 넣고 끓이다가 얇고 넓게 저민 부화를 장물에 넣어 은근히 조린다. 녹말물을 하고 볶듯이 하여 물기가 없고 윤기나 나도록 졸인다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 구미(九味)로 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 생소라초 1그릇의 재료는 '부화 10부, 우내심육 5근, 간장 1승, 진유 2승, 호초말 1량, 실백자 3홉, 청 1승' 이다.


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부화초 Food 음식 부화초(腑化炒) 부화초 腑化炒 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/부화초

Contextual Relations

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부화초 3D-부화초 isShownBy
3D-부화초 부화초 hasRefernceNote
미수상-구미 부화초 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-부화초 references 腑化炒 一器_腑化十部 牛內心肉五斤 艮醬一升 眞油二升 胡椒末一兩 實栢子三合 淸一升 부화초 1그릇은 '부화 10부, 우내심육 5근, 간장 1승, 진유 2승, 호초말 1량, 실백자 3홉, 청 1승'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-부화초 references (御前) 味數 九味 每味 七器 高一尺二寸 미수 9미, 매 미수당 7그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online 3D-부화초 references 높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
해설 두산백과 부아초 https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000844878
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 부화초 원문 포함 https://www.koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=011892
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문 이소영.한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 이효지·윤서석, 「조선시대(朝鮮時代) 궁중음식중(宮中飮食中) 찬물류(饌物類)의 분석적 연구」, 『한국식생활문화학회』 1-2, 1986, pp 101-115. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198603041494538&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198603041494538

Notes


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