과제탕

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Definition

오이 절인것과 소내장류, 해삼, 전복, 표고, 무, 등골전을 고기삶은 육수에 넣고 끓여 달걀지단과 미나리초대 고명을 올린 국물음식이다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 팔미(八味)로 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 과제탕 1그릇의 재료는 '청과 50개, 우내심육 3근, 해삼 10개, 전복 1개, 표고 2홉, 청근 2단, 수근 5수, 곤자손 2부, 부화 1/4부, 대장 3부, 배골 1부, 계란 10개, 진유 5홉, 생총 3본, 실백자 1작, 호초말 2전, 실임자말 3전, 간장 1홉' 이다.


Semantic Data

Node Description

id class groupName partName label hangeul hanja english infoUrl iconUrl
과제탕 Food 음식 과제탕(苽制湯) 과제탕 苽制湯 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/과제탕

Contextual Relations

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과제탕 3D-과제탕 isShownBy
3D-과제탕 과제탕 hasRefernceNote
미수상-팔미 과제탕 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-과제탕 references 苽制湯 一器_靑苽五十箇 牛內心肉三斤 海蔘十箇 全鰒一箇 蔈古二合 菁根二丹 水芹五手 昆者巽二部 腑化半半部 大腸三部 背骨一部 鷄卵十箇 眞油五合 生蔥三本 實栢子一夕 胡椒末二錢 實荏子末三夕 艮醬一合 과제탕 1그릇은 '청과 50개, 우내심육 3근, 해삼 10개, 전복 1개, 표고 2홉, 청근 2단, 수근 5수, 곤자손 2부, 부화 1/4부, 대장 3부, 배골 1부, 계란 10개, 진유 5홉, 생총 3본, 실백자 1작, 호초말 2전, 실임자말 3전, 간장 1홉'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-과제탕 references (御前) 味數 九味 每味 七器 高一尺二寸 미수 9미, 매 미수당 7그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화보상당초문‘상실’명발(白磁靑畵寶相唐草文‘上室’銘鉢)"(유물번호 고궁1011)『국립고궁박물관』online 3D-과제탕 references 높이: 9.6cm, 입지름: 17.3cm, 굽지름: 8cm 도안화된 보상화문(寶相花文)과 당초문(唐草文)이 장식된 청화백자 발(鉢)이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=8&cultureSeq=00022051JJ&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=그릇

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
해설 한국음식문화 > 한식문화사전 과제탕 https://www.kculture.or.kr/brd/board/640/L/menu/641?brdType=R&thisPage=1&bbIdx=11633&rootCate=511&searchField=title&searchText=%EA%B3%BC%EC%A0%9C%ED%83%95&searchCategory5=510&recordCnt=10
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 고제탕 원문 포함 https://www.koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=011888
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문 이소영.한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 이효지·윤서석, 「조선시대(朝鮮時代) 궁중음식중(宮中飮食中) 찬물류(饌物類)의 분석적 연구」, 『한국식생활문화학회』 1-2, 1986, pp 101-115. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198603041494538&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198603041494538

Notes


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