호산춘

호산춘(壺山春)
네이버 지식백과 한국민족문화대백과
대표명칭	호산춘
한자표기	壺山春
시대	조선중기 이후
용도	음식, 술
관련단체	전환국(典圜局)

정의

찹쌀과 멥쌀로 세 번 빚은 술.

내용

전라북도 익산시 여산(礪山)면의 특주로서 여산의 별호가 호산(壺山)이라는 데서 붙여진 이름이다. 이 술의 특징은 밑술을 두번 담그고 다시 덧술을 하여 세번을 담그는 데 있다. 조선 중엽 이후의 『산림경제』·『주방문(酒方文)』 등의 문헌에 기록되어 있다. 제조법은 다음과 같다. 초하룻날 멥쌀 1말5되를 깨끗이 씻어 하룻밤 담갔다 건져서 떡가루처럼 빻아 냉수 7되를 먼저 풀고 다시 끓인 물 8되를 뿌리면서 섞어 죽처럼 된 것을 차게 식힌다. 여기에 가루누룩 2되와 밀가루(眞末) 2되를 버무려 항아리에 담아 둔다. 이날부터 13일 된 후에 멥쌀 2말 5되를 물에 담갔다 떡가루로 만들어 끓인 물 2말 5되를 섞어 고루 버무려 매우 서늘하게 식힌 다음 가루누룩 2되를 섞어 먼저 담근 밑술항아리에 붓는다. 이 덧술을 담근 지 13일이 되면 멥쌀 5말을 물에 담갔다 건져서 술밥을 찐다. 끓인 물 5말을 이 술밥에 끼얹어 버무려 밥알이 말갛게 보이고 윤이 흐르면 삿자리에 얇게 펴서 서늘하게 식힌다. 여기에 가루누룩 2되와 밀가루 1되를 버무려 두번째 담근 술항아리에 있는 밑술에 버무려 담는다. 이 술항아리를 차지도 덥지도 않은 곳에 두면 두세달을 두고 맑은 술을 떠내어 써도 변하지 않는 독한 술이 된다.

지식 관계망

관련항목

항목A	항목B	관계	비고
호산춘	삼양주	A는 B에 포함된다
호산춘	전라북도 여산	A는 B와 관련이 있다
호산춘	호산춘주 제조법	A는 B와 관련이 있다

참고문헌

사료

• 주방문(酒方文)

논문

• 장명선,「문경 호산춘 양조전통의 재구성과 활용」, 학위논문(석사)-- 안동대학교 : 민속학과 물질문화전공 2013. 2
• 신수정,「가바(GABA)쌀을 이용한 막걸리 제조와 이화학 및 관능 특성」, 학위논문(석사)-- 영남대학교 대학원 : 식품과학 식품공학전공 2012. 2
• 남궁석 ,이상우 ,배상면, 「壺山春 釀造에 關한 文獻的 考察」, 東아시아食生活學會誌, Vol.2 No.1, 1992