호산춘주 제조법

호산춘주 제조법
한자명칭	壺山春酒製造法
영문명칭	A brewing method of Hosanchunju
작자	인동장씨
간행시기	1674~1720(숙종연간)
소장처	진양하씨 단지종택
유형	고문서
크기(세로×가로)	28.0×30.3㎝
판본	필사본
수량	1장
표기문자	한글

정의

호산춘주의 제조법을 기록한 문서이다.

내용

장서각 한글특별전 내용

조선 숙종 연간에 하응운(河應運)의 처 인동장씨(仁同張氏)가 기록한 것으로 추정된다. 전통시대 양반가에서는 집에서 직접 술을 빚어 제사와 손님 대접에 사용하였다. 이 문서는 술의 제조법을 기록해 전수함으로써 맛과 질을 동일하게 유지하려 한 노력의 일면을 보여준다.

하응운 처 인동 장씨와 호산춘

진양하씨(晋陽河氏) 하응운(河應運)의 처 인동장씨는 경북 구미에 사는 장우극의 딸로 진주 단목 진양하씨 하응운에게 시집을 왔다. '호산'은 전북 익산의 별칭으로 '호산춘'은 익산에서 찹쌀과 멥쌀로 세 번 빚은 술을 말한다. 이 방법이 경북으로 전해져 구미의 인동 장씨 집안에서 가양주로 이어져 내려오고 있던 것을 하응운의 처 인동 장씨가 시집가면서 진양하씨 집안에서 빚어서 사용하였다. 하응운 처 인동 장씨는 이 호산춘 빚는 방법을 전수하기 위해 재료의 배합분량, 발효기간 등을 상세히 기록해 호산춘주 제조법으로 남겼다. 내용은 다음과 같다.

	호산춘주라. 백미 닷 되를 흰 가루로 만들어 물 한 말에 그 가루를 섞어 끓여 채운 후, 여기에 누룩 가루 다섯 홉과 밀가루 다섯 홉을 한데 섞어 칠일을 지낸다. 백미 한 말 찹쌀 한 말을 가루로 내어 물 서 말을 매우 끓여 채운 뒤에 가루를 골라 먼저 담근 밑술에 섞어 열흘이 되면 누룩 가루 한 되를 섞어 넣는다. 칠일이 되면 백미 서 말을 흰 가루로 내어 술밥을 찐다. 이 술밥에 물 서 말을 끓여 채워 둔 다음 밑술에 섞어 칠일을 지내고 냉수 서 말을 부어 칠일을 지낸 뒤에 먹으면 냄새가 코를 찌르느니라.
출처: 이정희, "경남지역 종가의 술 빚는 방법", 『경남일보』, 작성일: 2016년 1월 12일.

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• 한글 고문헌에 담긴 조선시대의 맛

• 호산춘주 제조법 (해독)

지식 관계망

• 한글 고문헌에 담긴 조선시대의 맛

관계정보

항목A	항목B	관계	비고
하응운 처 인동 장씨	하응운	A는 B의 아내이다	A ekc:hasHusband B
하응운 처 인동 장씨	호산춘	A는 B와 관련이 있다	A edm:isRelatedTo B
진양하씨 단지종택	호산춘	A는 B와 관련이 있다	A edm:isRelatedTo B
진양 하씨	하응운	A는 B를 구성원으로 갖는다	A foaf:member B
호산춘주 제조법	하응운 처 인동 장씨	A는 B에 의해 저술되었다	A dcterms:creator B
하응운의 처 인동 장씨	장우극	A는 아버지 B가 있다	A ekc:hasFather B
호산춘주 제조법	호산춘	A는 B를 언급하였다	A ekc:mentions B
호산춘주 제조법	진양하씨 단지종택	A는 B에 소장되었다	A edm:currentLocation B

시간정보

시간정보	내용
1674~1720(숙종연간)	인동장씨가 호산춘주 제조법을 저술하였다.

공간정보

위도	경도	내용
35.257146	128.136780	진양하씨 단지종택은 호산춘주 제조법을 소장하였다.