고조리서와 음식

과제소개

고조리서와 음식

조리서

1930~1950년대 출판 된 두 편의 영문 한식 조리서와 두 편의 한글 조리서에 대해 위키문서로 작성하였다. Oriental Culinary Art는 1933년 미국에서 출판된 동양요리책으로 제1저자가 한국인인 것으로 추정되며 다수의 한국음식 조리법을 담고 있다. Korean Recipes는 1945년 미국에서 출판된 한식요리책으로 이화여전 가정과 교수로 재직한 해리엇 모리스 선생이 그 저자이다. 조선요리법은 조자호 선생이 저술하여 1939년 출판한 책으로 2014년 동명의 책으로 복간되었다. 이조궁정요리통고는 한희순 상궁과 황혜성, 이혜경 교수가 함께 집필하여 1957년 출간한 궁중음식 조리서이다.

1. Oriental Culinary Art
2. Korean Recipes
3. 조선요리법
4. 이조궁정요리통고

음식

위의 조리서 들에 언급 된 음식 중 특징이 있는 6가지의 음식을 선정하여 위키문서로 작성하였다. 배추김치 신선로는 한국음식으로서 대표성을 띄며 위에 언급한 두 권의 영문 조리서에도 등장하기 때문에 선정하였다. 신선로는 신선로라는 화로에 갖가지 재료를 넣고 육수를 부은 뒤 끓여가면서 먹는 음식으로 서울의 향토음식으로 분류되기도 한다. 노각탕 게감정은 그동안 다른 조리서에서 많이 언급되지 않았기 때문에 선정하였다. 노각탕 은 노각, 즉 늙은오이로 끓인 국을 뜻한다. 게감정은 게딱지속에 소를 채운 뒤 고추장을 풀어 끓인 찌개 종류이다. 떡국 은 대표적인 세시, 명절음식이기 때문에 위키기사로 작성해보았으며 두텁떡은 궁중의 병과 중에서도 으뜸으로 치는 떡 이기 때문에 선정해 보았다. 두텁떡은 찹쌀로 만든 떡으로 소로는 팥, 유자, 밤 등을 함께 이긴 것이 들어가며 고물로는 볶은 거피팥고물을 사용한다.

1. 배추김치
2. 노각탕
3. 신선로
4. 게감정
5. 떡국
6. 두텁떡