"전통 과자: 한과의 세계"의 두 판 사이의 차이

2025년 10월 20일 (월) 17:33 판

해설

Kor

한과(韓菓)는 한국의 전통 과자를 총칭하는 말로, 쌀, 밀, 콩 등의 곡물과 꿀, 조청, 엿 등의 천연 감미료를 사용하여 만든다. 한과는 궁중과 양반가에서 발달한 고급 음식 문화의 산물로, 정교한 기술과 긴 조리 시간을 요구한다. 대표적인 한과로는 유과, 강정, 정과, 다식 등이 있으며, 각각 독특한 제조 방법과 맛을 자랑한다.

유과(油菓)는 찹쌀가루를 반죽하여 발효시킨 후 말려서 기름에 튀긴 과자로, 부풀어 오르면서 바삭하고 고소한 식감이 생긴다. 튀긴 유과에 꿀이나 조청을 바르고 튀밥, 깨, 잣가루 등을 묻혀 완성한다. 강정(姜精)은 찹쌀이나 찰수수를 쪄서 얇게 밀어 말린 후 기름에 튀기고, 엿이나 꿀로 견과류나 씨앗을 붙인 과자다. 엿강정, 깨강정, 땅콩강정 등이 대표적이며, 달콤하고 바삭한 맛이 특징이다. 정과(正果)는 생강, 연근, 도라지 등의 뿌리채소나 과일을 꿀이나 조청에 오랫동안 조려 만든 과자로, 생강정과와 연근정과가 유명하다. 재료 본연의 향과 맛을 살리면서 단맛과 조화를 이루는 것이 정과의 특징이다.

다식(茶食)은 곡물, 견과류, 꽃가루 등을 곱게 빻아 꿀과 섞은 후 다식판이라는 나무 틀에 박아 모양을 낸 과자다. 동부다식, 송화다식(소나무 꽃가루), 흑임자다식 등이 있으며, 작고 정교한 모양과 은은한 맛이 특징이다. 한과는 명절이나 제사, 혼례 등 중요한 행사에 빠지지 않았으며, 특히 궁중에서는 왕실의 권위를 상징하는 음식으로 여겨졌다. 최근에는 한과 카페와 현대적으로 재해석된 한과 상품들이 인기를 얻으면서, 전통 과자가 새로운 방식으로 계승되고 있다.

Eng

Traditional Korean confectionery (hangwa) encompasses a variety of sweets made from grains such as rice, wheat, and beans, sweetened with natural ingredients including honey, grain syrup (jocheong), and malt syrup (yeot). Developed in royal courts and aristocratic households, hangwa represents refined culinary culture requiring sophisticated techniques and extended preparation time. Representative types include fried rice puffs (yugwa), nut brittles (gangjeong), candied roots and fruits (jeonggwa), and pressed sweets (dasik), each boasting unique preparation methods and flavors.

Fried rice puffs (yugwa) are made by kneading glutinous rice flour into dough, fermenting and drying it, then deep-frying until the pieces puff up into crispy, nutty-flavored confections. The fried puffs are coated with honey or grain syrup and rolled in puffed rice, sesame seeds, or pine nut powder. Nut brittles (gangjeong) involve steaming glutinous rice or glutinous sorghum, rolling it thin, drying, and deep-frying, then binding nuts or seeds with malt syrup or honey. Varieties include malt brittle, sesame brittle, and peanut brittle, all characterized by sweet and crunchy textures. Candied preserves (jeonggwa) are made by simmering root vegetables or fruits such as ginger, lotus root, and bellflower root in honey or grain syrup over extended periods, with candied ginger and candied lotus root being particularly famous. These preserves balance the natural aromas and flavors of ingredients with sweetness.

Pressed sweets (dasik) are made by finely grinding grains, nuts, or flower pollen, mixing with honey, and pressing into decorative wooden molds (dasikpan) to create shapes. Varieties include black-eyed pea sweets, pine pollen sweets, and black sesame sweets, characterized by small, intricate shapes and subtle flavors. Hangwa were essential at important occasions including holidays, ancestral memorial services, and wedding ceremonies, and in the royal court they symbolized royal authority and prestige. Recently, traditional confectionery has been inherited in new forms through hangwa cafes and modernized products, gaining popularity among contemporary consumers seeking connections with traditional food culture.

관련정보

• Korea.net > News Focus > Culture > Korean recipes: Yakgwa. https://www.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=132541 (출처: 문화체육관광부)
• Visit Korea > Beverages and Desserts. https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/infoBscView.do?vcontsId=140731 (출처: 한국관광공사)
• Visit Korea > HanGwa Culture Museum Hangaone. https://english.visitkorea.or.kr/enu/ATR/SI_EN_3_1_1_1.jsp?cid=1115152 (출처: 한국관광공사)
• Korea.net > News Focus > Honorary Reporters > What a Korean snack and a Greek one have in common. https://www.korea.net/NewsFocus/HonoraryReporters/view?articleId=199256 (출처: 문화체육관광부)