무등산쌀막걸리

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무등산쌀막걸리

기본 정보

이름 무등산쌀막걸리
종류 막걸리





정의 및 개요

재료 및 조리법

  • 무등산쌀막걸리는 살균처리를 하지 않아 효모가 살아있는 생막걸리에 해당한다. 유통기한은 10℃ 이하에서 10일이며, 알콜도수는 6%에 달한다.
  • 원재료는 정제수, 쌀 13.04%, 물엿, 효모, 아스파탐, 젖산, 누룩, 정제, 종국이 포함된다. 무등산 로고가 그려진 페트병 750ml들이를 사용한다.
  • 무등산쌀막걸리를 만드는 데 사용되는 물은 장성에서 생산되는 천연암반수를 공수한다.
  • 누룩은 광주광역시 광산구에 있는 송학곡자 누룩공장에서 생산한 누룩을 사용한다.
  • 누룩에 효모와 물을 넣고 5일 동안 발효시켜 밑술을 만든 다음 두 차례에 걸쳐 담금을 해 숙성이 끝난 덧술을 걸러 막걸리를 빚는다. 담금은 광주무등산탁주에서 술을 담그는 절차를 지칭하기 위해 사용하는 용어이다.

관련 단체/장소/사건 등

  • 무등산쌀막걸리의 명칭은 광주의 대표적인 명산 무등산에서 유래되었다.
  • 1960년대 광주 시내에 있던 18개의 주조장이 1970년 8개로 통합되었고, 관할 사무서에 따라 다시 3개로 통합되었다. 1983년 용산주조장, 농성주조장, 운암주조장 3개의 양조장이 합동법인 형태로 양조장 운영을 시작하여 무등산막걸리를 제조하기 시작하였다.
  • 법인은 2006년 주식회사 광주무등산탁주로 이름을 개칭하였다.
  • 2011년 도시환경협약(UEA) 광주정상회의 공식 건배주로 무등산쌀막걸리가 사용되었다.

음식의 상징성 및 지역적 가치

관련 항목

# 광주무등산탁주
# 비아쌀막걸리
# 송학곡자
# 무등산




의미관계망



참고자료

Type Resource Title/Index URL
웹리소스 광주무등산탁주 공식홈페이지 광주무등산탁주 http://mdstakju.com/
웹리소스 디지털광주문화대전 주류 https://gwangju.grandculture.net/gwangju/search/GC60004237
웹리소스 오마이뉴스 이종찬의 <맛이 있는 풍경>(2010-06-03, 이종찬 기자) https://www.ohmynews.com/NWS_Web/View/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0001394512
웹리소스 한국세정신문 무등산 쌀 막걸리, 보해 복분자주 UEA정상회의 건배주(2011-09-16, 오관록 기자) https://www.taxtimes.co.kr/news/article.html?no=158606
웹리소스 문화통 특집/ 전라도 시·군 대표 막걸리(2016-09-10, 지형원 기자) http://www.mtong.kr/read.php3?aid=147345698614543s47
웹리소스 광주매일신문 [김경수의 광주땅 '최초' 이야기](57)술공장(2022-09-07, 김경수 기자) http://www.kjdaily.com/article.php?aid=1662555551583675223
웹리소스 오마이뉴스 하이볼 하면 위스키? 광주 와서 이거 마시면 생각 달라질걸요(2023-11-04, 이슬하 기자) https://www.ohmynews.com/NWS_Web/View/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0002974234

Contextual Relations

Source Target Relation Attribute Remark(Note)
무등산쌀막걸리 광주무등산탁주 무등산쌀막걸리는 광주무등산탁주에서 생산한다.
무등산쌀막걸리 비아쌀막걸리 무등산쌀막걸리와 비아쌀막걸리는 광주를 대표하는 막걸리다.
무등산쌀막걸리 송학곡자 무등산쌀막걸리는 송학곡자에서 생산한 누룩을 재료로 이용한다.
무등산쌀막걸리 무등산 무등산쌀막걸리의 명칭은 무등산에서 유래되었다.
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