골전유화

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이소영 (토론 | 기여)님의 2021년 12월 7일 (화) 20:50 판 (→‎재현물 제작 정보)
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Definition

소의 골을 손질하여 한입 크기로 얇게 져며서 밀가루, 달걀을 씌워서 기름에 지진 것이다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 삼미(三味)로 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 골전유화 1그릇의 재료는 '두골 20부, 진유‧진말 각 2승 5홉, 계란 50개, 업지윤 1/4부' 이다.

Semantic Data

Node Description

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골전유화 Food 음식 골전유화(骨煎油花) 골전유화 骨煎油花 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/골전유화

Contextual Relations

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골전유화 3D-골전유화 isShownBy
3D-골전유화 골전유화 hasRefernceNote
미수상-삼미 골전유화 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-골전유화 references 骨煎油花 一器_頭骨二十部眞油 眞末 各二升五合 鷄卵五十箇 業脂潤半半部 골전유화 1그릇은 '두골 20부, 진유‧진말 각 2승 5홉, 계란 50개, 업지윤 1/4부' 의 재료가 들어간다.
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online 3D-다식과 references 높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 골전 https://www.koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=105785
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참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 골전유화 원문 포함 https://www.koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=011849
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문 김상보, 한복진, 이성우, 「원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌) 중(中) 조리면(調理面)에서 본 반과상고(盤果床考)」, 『한국식생활문화학회지』 5-1, 1990, pp 1-41. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO199003041508753&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO199003041508753
논문 이효지·윤서석, 「조선시대(朝鮮時代) 궁중음식중(宮中飮食中) 찬물류(饌物類)의 분석적 연구」, 『한국식생활문화학회』 1-2, 1986, pp 101-115. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198603041494538&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198603041494538

Notes


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