Definition
소고기 부위 중 콩팥(우태율)을 부드럽게 되도록 삶아 식혀 굳으면 얇게 썰어 안주나 찬으로 하는 고기음식이다.1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 초미(初味)에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 우태율편육 1그릇의 재료는 '우태 3부, 업지윤 5부'이다.
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재현물 제작 정보
Web Resource
- type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트
Bibliography
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논문 |
이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. |
DBpia |
https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
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논문 |
김태홍, 「우육조리법의 역사적 고찰- Ⅳ. 숙육(熟肉)과 편육(片肉)-」, 『한국식생활문화학회지』 9-5, 1995, pp 499-507. |
Science ON |
https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO199503041528521&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO199503041528521
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논문 |
오순덕 외, 「조선왕조 궁중음식(宮中飮食)중 편육류(片肉類)의 문헌적 고찰」, 『The journal of Convergence on Culture Technology』 1-1, 2015, pp 1-14. |
RISS |
http://www.riss.kr/link?id=A100570634
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Notes
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