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2021년 12월 7일 (화) 20:33 기준 최신판

Definition

육류의 살코기와 내장을 먹기 좋게 삶아 준비하고 갖은 채소들과 해물, 지단 등 여러 가지 고명을 어우러지게 신선로 틀에 담아 끓이면서 먹는 국물 음식이다. 신선로의 다른 이름이 ‘구자’라서 열구자탕이라 부른다. 틀 이름 그대로 ‘신선로’라고도 한다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 초미(初味)에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 열구자탕 1그릇의 재료는 '우내심육 1/4부, 곤자손·배골 각 2부, 양 5량, 간·천엽 각 2량, 저육 1/6각, 저태 1/2부, 생치·진계 각 1각, 전복 2개, 해삼 7개, 표고·실은행·실호도·녹말 각 5석, 수어 1/4, 계란 20개, 해란 1량, 청근 5개, 수근 4수, 생총 1/2단, 진유 1승, 진말·간장 각 3합, 호초말 5전, 실백자 3석'이다.


Semantic Data

Node Description

id class groupName partName label hangeul hanja english infoUrl iconUrl
열구자탕 Food 음식 열구자탕(悅口子湯) 열구자탕 悅口子湯 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/열구자탕

Contextual Relations

source target relation attribute
열구자탕 3D-열구자탕 isShownBy
3D-열구자탕 열구자탕 hasRefernceNote
미수상-초미 열구자탕 hasPart
고종_앨리스_루스벨트_오찬 열구자탕 hasPart

재현물 제작 정보

source target relation attribute image
임인진연의궤 3D-열구자탕 references 悅口子湯 一器_牛內心肉 半半部 昆者巽 背骨 各 二部 羘 五兩 肝 千葉 各 二兩 猪肉 六分一脚 猪胎 半部 生雉 陳鷄 各 一脚 全鰒 二箇 海蔘 七箇 蔈古 實銀杏 實胡桃 菉末 各 五夕 秀魚 四分一 鷄卵 二十箇 蟹卵 一兩 菁根 五箇 水芹 四手 生蔥 半丹 眞油 一升 眞末 艮醬 各 三合 胡椒末 五錢 實栢子 三夕 열구자탕 1그릇은 '우내심육 1/4부, 곤자손·배골 각 2부, 양 5량, 간·천엽 각 2량, 저육 1/6각, 저태 1/2부, 생치·진계 각 1각, 전복 2개, 해삼 7개, 표고·실은행·실호도·녹말 각 5석, 수어 1/4, 계란 20개, 해란 1량, 청근 5개, 수근 4수, 생총 1/2단, 진유 1승, 진말·간장 각 3합, 호초말 5전, 실백자 3석'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-열구자탕 references (御前) 味數 初味 每味 七器 미수 초미, 매 미수당 7그릇
"신선로(神仙爐) "(유물번호 고궁54)『국립고궁박물관』online 3D-열구자탕 references 너비 : 20, 높이 : 18.2 신선로는 몸체, 받침대, 뚜껑으로 구성됨. 굽다리 측면에는 숯불을 넣는 구멍이 있음. 뚜껑은 중앙에 구멍이 뚫린 원형임. https://www.nfm.go.kr/common/data/home/relic/detailPopup.do?seq=PS0100200100109157100000

Web Resource

참고 resource title description/caption url
이미지 E-뮤지엄 > 신선로 신선로 http://www.emuseum.go.kr/headerSearch?category=&rows=20&pageNum=1&radioSearchCheck=unifiedSearch&headerSearch=&keyword=%EC%8B%A0%EC%84%A0%EB%A1%9C&keywordHistory=%EC%8B%A0%EC%84%A0%EB%A1%9C
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
이미지 네이버 지식백과 > 음식백과 > 조선향토대백과멀티미디어관 신선로(열구자탕) https://terms.naver.com/entry.naver?docId=2964929&cid=58106&categoryId=58111
참고 네이버 지식백과 > 음식백과 > 현대식으로 다시보는 수문사설 열구자탕 https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5681429&cid=62918&categoryId=62918
참고 네이버 캐스트 > 조선시대 궁중음식 신선로 https://terms.naver.com/entry.naver?docId=3573671&cid=58839&categoryId=58848
해설 두산백과 신선로 https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000701674
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
해설 한국민속대백과사전 > 한국세시풍속사전 신선로 https://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/4407
해설 한국민족문화대백과 신선로 http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0037034
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 열구자탕 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228573
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

type bibliographic index online resource url
논문 이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 김업식·한명주, 「『음식디미방』, 『규합총서(閨閤叢書)』, 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』에 수록된 시대적 흐름에 따른 부식류의 변화」, 한국식생활문화학회지 24-4, 2009, pp 366-375. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO200928038434696&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO200928038434696
논문 김업식 · 한명주, 「『규합총서(閨閤叢書)』에 수록된 부식류의 조리법에 관한 고찰」, 『한국식생활문화학회지』, 23(4), 2008, pp 438-447. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO200831050533715&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO200831050533715
논문 박은희·강병길, 「신선로 원형으로서 유물에 관한 연구」, 『한국기초조형학회』 13-5, 2012, pp 213-221. RISS http://www.riss.kr/link?id=A60303052
논문 송혜림·이효지, 「열구자탕(悅口子湯)의 문헌적 고찰」, 『한국 식생활문화학회지』 18-6, 2003, pp 491-505. RISS http://www.riss.kr/link?id=A4012471
논문 한복진, 「신선로(열구자탕) 조리법의 역사적 고찰과 전통적 표준조리법의 제시」, 『동아시아 식생활문화학회지』 5-3, 1995, pp 317-337. RISS http://www.riss.kr/link?id=A45017903
논문 오현승, 「한국 수육류 음식의 문헌적 고찰」, 『한양대학교 대학원 석사학위청구논문』, 2003, pp 1-195. RISS http://www.riss.kr/link?id=T11321973
논문 이영자·이효지, 「습열조리법에 의한 찬물류의 분석적 고찰」, 『한국생활과학연구』 0-5, 1987, pp 201-222. RISS http://www.riss.kr/link?id=A3099114
논문 박모라, 「고조리서에 기록된 고명행위에 대한 소고」, 『경북대학교 영남문화연구원』 0-69, 2019, pp 255-284. RISS http://www.riss.kr/link?id=A106300410

Notes


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