꿩고기

Definition

꿩고기[生雉]는 산 꿩 또는 익히거나 말리지 않은 꿩고기이다. 겨울철에 사냥한 야생 꿩은 귀한 음식으로 구이와 만두, 떡국 등의 음식재료로 쓰였다. 꿩고기는 조선후기 궁중연향의 진어찬안(進御饌案)에 빠지지 않고 등장하는 식재료이다. 1887년(고종 24) 1월 경복궁 만경전 정일진찬(正日進饌) 때 신정왕후(神貞王后)의 대왕대비전진어찬안에도 전치적(全雉炙)이 올랐다. 전치적은 꿩을 통째로 구워낸 구이이다. 전치수(全雉首), 생치전체소(生雉全體燒)라고도 한다. 꿩을 속까지 익게 하면서 통채로 구워야 하므로 한지로 싸서 물을 바르면서 은근한 불로 장시간 구워야 한다. 전치적 1그릇을 고이는데, 꿩 50마리, 참기름, 소금 각 3되, 후추가루 2홉, 파 3단, 생강 6작, 마늘 10통, 실깨 2되가 쓰였다.

Semantic Data

Node Description

id	class	groupName	partName	label	hangeul	hanja	english	infoUrl	iconUrl
꿩고기	Food	음식		꿩고기[生雉]	꿩고기	生雉		http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/꿩고기

Additional Attributes

• 틀:물품정보

propertyName	value
대표명칭	꿩고기
한자표기	生雉
영문명칭
이칭	생치
유형
시대	조선시대
용도	궁중연향음식
관련인물
관련단체
관련장소
관련물품
관련유물유적

Contextual Relations

source	target	relation	attribute
꿩고기	진찬의궤	isMentionedIn
꿩고기	궁중연향	isUsedIn
꿩고기	건치	sameAs
꿩고기	생치	sameAs

Online Reference

type	resource	title	description/caption	URL
해설	한국민족문화대백과사전	꿩		http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0011283
해설	한국의식주생활사전	꿩고기		http://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/7428
해설	조선왕조실록사전	생치		http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00014281
참고	조선왕조실록사전	건치		http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00014272

• type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

author	title	publication	edition	URL
이효지·한복려·정길자,	『고종 정해년 진찬의궤』,	한국문화재보호재단, 2009.
한국문화재보호재단,	『고종 정해년 진찬의궤』,	한국문화재보호재단, 2009.
인남순 역,	『국역 고종정해진찬의궤』,	보고사, 2008.
김종수 외,	『조선 궁중의 잔치, 연향』,	국립고궁박물관, 2013.
김종수,	『조선시대 궁중연향의 본질과 여악제도의 변천』,	민속원, 2018.
안태욱,	『궁중연향도의 탄생』,	민속원, 2014.
서인화·박정혜·주디반자일,	『조선시대 진연 진찬 진하병풍』,	국립국악원, 2000.
김상보,	『조선왕조 혼례연향 음식문화』,	신광출판사, 2003.
정혜경,	『조선 왕실의 밥상』,	푸른역사, 2018.