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2022년 11월 17일 (목) 10:24 판
목차
Definition
조선시대의 국가제례에서 사용하는 제수 가운데 하나로 쌀가루와 찹쌀가루를 섞고 소고기, 돼지고기, 양고기를 다져 함께 반죽하여 사각형으로 잘라 기름에 지진 음식이다. 두에 담아 진설한다. 『종묘의궤』(1706)에 따르면, 종묘 대제에 올리는 삼식 1그릇의 재료는 도미(쌀) 3승, 나미(찹쌀) 5합, 자진유(끓인 참기름) 3합2작이며, 두(豆)에 담는다. 『사전사례편고』(1799)에 따르면, 삼식은 대사용으로 백미가루를 푹 쪄서 소, 양, 돼지고기를 잘게 썰어 떡에 고루 섞어 모지게 잘라 참기름에 지진다. 길이와 너비는 위와 같다.(길이는 5촌6푼, 너비는 1촌) 위 4가지 떡(백병.흑병.분자병.삼식병)은 그릇에 각 35개씩 담는다.
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Bibliography
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단행본 | 이건웅, 『사직대제 전수교육교재』, 사직대제보존회, 2004. | RISS | http://www.riss.kr/link?id=M12216623 |
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