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2021년 12월 13일 (월) 18:52 판

Definition

정확한 조리법은 알 수 없으나, 시의전서의 호박문주가 어린 호박의 속을 긁어내어 속을 넣고 쪄내는 음식인 것으로 미루어보아, 동과(동아)의 속을 파내거 양념을 채워넣어 찜을 한 것이 아닌가 여겨진다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 칠미(七味)로 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 동과문주 1그릇의 재료는 '동과 10개, 계란 20개, 표고 2합, 석이 2승, 목이•황화 각 5량, 표고 1승, 생총 2본, 녹말 5승, 실백자 1합'이다.


Semantic Data

Node Description

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동과문주 Food 음식 동과문주(冬苽紋珠) 동과문주 冬苽紋珠 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/동과문주

Contextual Relations

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동과문주 3D-동과문주 isShownBy
3D-동과문주 동과문주 hasRefernceNote
미수상-칠미 동과문주 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-동과문주 references 冬苽紋珠 一器_冬苽十箇 鷄卵二十箇 蔈古二合 石耳二升 木耳黃花 各五兩 苦椒一升 生蔥二本 菉末五升 實栢子一合 동과문주 1그릇은 '동과 10개, 계란 20개, 표고 2합, 석이 2승, 목이•황화 각 5량, 표고 1승, 생총 2본, 녹말 5승, 실백자 1합'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-동과문주 references (御前) 味數 七味 每味 七器 高一尺二寸 미수 7미, 매 미수당 7그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online 3D-동과문주 references 높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
해설 네이버 지식백과 > 음식백과 > 음식고전 호박문주 https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5706704&cid=48164&categoryId=48208
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 호박문주법(시의전서) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000232769
해설 한국전통지식포탈 > 전통식생활 문쥬법(쥬식방문) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000234352
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 동과문주(진연의궤) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228449
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

type bibliographic index online resource url
논문 이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 이효지, 「시의전서의 조리학적 고찰(是議全書의 調理學的 考察)」, 『대한가정학회』, 19-3, 1981, pp 47-61. RISS http://www.riss.kr/link?id=A75461263

Notes


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