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2021년 12월 8일 (수) 19:59 판

Definition

족편이다. 우족을 깨끗하게 털과 껍질을 제거하고 깨끗이 씻은 후에 큰솥에 물을 가득 붓고 묵은 닭이나 꿩을 한마리 잡아 통째로 넣고 전체를 무르익게 끓인다. 그 물이 거의 줄어들었을 때 모든 뼈를 추려 버리고 간장, 참기를과 후춧가루와 생강즙과 파 썰은 것 등 갖은 양념을 고루 섞어서 이것을 또 끓이면 모든 고기가 뭉그러질 것이다. 이것을 꺼내어 담아 놓으면 엉키어 덩어리가 될 것이니 썰어서 쓴다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 팔미(八味)로 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 족병 1그릇의 재료는 '우족 20척, 진계 3수, 계란 20개, 표고 1승, 고초 1홉, 실백자 5홉, 양령 1/2부' 이다.


Semantic Data

Node Description

id class groupName partName label hangeul hanja english infoUrl iconUrl
족병 Food 음식 족병(足餠) 족병 足餠 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/족병

Contextual Relations

source target relation attribute
족병 3D-족병 isShownBy
3D-족병 족병 hasRefernceNote
미수상-팔미 족병 hasPart

재현물 제작 정보

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
해설 한국민족문화대백과 족편 http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0068438
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 족병 원문 포함 https://www.koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=011884
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

type bibliographic index online resource url
논문 이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 이소영.한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 김상보, 한복진, 이성우, 「원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌) 중(中) 조리면(調理面)에서 본 반과상고(盤果床考)」, 『한국식생활문화학회지』 5-1, 1990, pp 1-41. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO199003041508753&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO199003041508753
논문 이효지·윤서석, 「조선시대(朝鮮時代) 궁중음식중(宮中飮食中) 찬물류(饌物類)의 분석적 연구」, 『한국식생활문화학회』 1-2, 1986, pp 101-115. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198603041494538&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198603041494538

Notes


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