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2021년 12월 7일 (화) 20:38 판
목차
Definition
소의 머릿골을 썰어 전을 지진것을 넣고 끓인 탕. 궁중의 골탕은 고기의 내장과 무를 삶아서 건지는 작게 썰고, 장국은 간을 맞추고, 전복과 해삼도 따로 삶아서 썰어서 표고, 미나리초대, 두골전, 지단 등을 넣어 함께 끓인 음식으로 여겨진다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 삼미(三味)에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 골탕 1그릇의 재료는 '두골 5부, 우내심육 1/4부, 계란 20개, 전복 2개, 해삼 10개, 곤자손 2부, 부화 1/4부, 청근 3단, 수근 5수, 생총 5본, 호초말 5전, 실임자말 2석, 실백자 1석, 간장 3석, 녹말 5합'이다.
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Semantic Data
Node Description
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 골탕 | Food | 음식 | 골탕(骨湯) | 골탕 | 骨湯 | http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/골탕 |
Contextual Relations
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|---|---|---|---|
| 골탕 | 3D-골탕 | isShownBy | |
| 3D-골탕 | 골탕 | hasRefernceNote | |
| 미수상-삼미 | 골탕 | hasPart |
재현물 제작 정보
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|---|---|---|---|---|
| 임인진연의궤 | 3D-골탕 | references | 骨湯 一器_頭骨五部 牛內心肉半半部 鷄卵二十箇 全鰒二箇 海蔘十箇昆者巽二部 腑化半半部 菁根三丹 水芹五手 生蔥五本 胡椒末五錢 實荏子末二夕 實栢子一夕 艮醬三夕 菉末五合 골탕 1그릇은 '두골 5부, 우내심육 1/4부, 계란 20개, 전복 2개, 해삼 10개, 곤자손 2부, 부화 1/4부, 청근 3단, 수근 5수, 생총 5본, 호초말 5전, 실임자말 2석, 실백자 1석, 간장 3석, 녹말 5합'의 재료가 들어간다. | 
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| 내외진연등록 | 3D-골탕 | references | (御前) 味數 三味 每味 七器 미수 3미, 매 미수당 7그릇 | |
| "백자청화보상당초문‘상실’명발(白磁靑畵寶相唐草文‘上室’銘鉢)"(유물번호 고궁1011)『국립고궁박물관』online | 3D-골탕 | references | 높이: 9.6cm, 입지름: 17.3cm, 굽지름: 8cm 도안화된 보상화문(寶相花文)과 당초문(唐草文)이 장식된 청화백자 발(鉢)이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=8&cultureSeq=00022051JJ&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=그릇 | .jpg)
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Web Resource
| 참고 | resource | title | description/caption | url |
|---|---|---|---|---|
| 원문 | 규장각 한국학연구원 | (임인)진연의궤 | https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic | |
| 원문 | 규장각 한국학연구원 | 내외진연등록 | https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo | |
| 해설 | 두산백과 | 두골탕 | https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000924847 | |
| 원문 | 디지털 장서각 | (임인)진연의궤 | http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001 | |
| 해설 | 한국전통지식포탈 > 전통식생활 | 골탕(조선무쌍신식요리제법) | 원문 포함 | https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000229859 |
| 해설 | 한국전통지식포탈 > 전통식생활 | 두골탕(이조궁정요리통고) | 원문 포함 | https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000234467 |
| 참고 | 한국전통지식포탈 > 전통식생활 | 골탕(진연의궤) | 원문 포함 | https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228426 |
| 참고 | 한식포탈 > 한식아카이브 | (임인)진연의궤 | http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134 |
- type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트
Bibliography
| type | bibliographic index | online resource | url |
|---|---|---|---|
| 논문 | 이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. | DBpia | https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822 |
| 논문 | 이효지·윤서석, 「조선시대(朝鮮時代) 궁중음식중(宮中飮食中) 찬물류(饌物類)의 분석적 연구」, 『한국식생활문화학회』 1-2, 1986, pp 101-115. | Science ON | https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198603041494538&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198603041494538 |
| 논문 | 이효지·윤서석, 「朝鮮王朝後期의 宮中宴會飮食의 分析的 考察」, 『대한가정학회』 23-4, 1985, pp 1-22. | Science ON | https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198511919386422&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198511919386422 |
Notes
