북경오리

개관

북경오리는 北京烤鸭라고 하며, 원나라 시대부터 전해져내려온 중국 북경의 대표적인 중화요리이다. 영미권에서는 Peking Duck으로도 알려져 있다.

잘 구워져 카라멜화된 겉껍데기는 바삭바삭하며 고소한 기름맛이 좋다. 과거 황제가 먹었던 부위로, 세계3대요리중 하나에 포함되는 것이 이 껍질만이다.

껍질은 그 껍질만으로 소스에 찍어먹는다. 껍질만 먹으면 기름이 새어나와서 그 고소한 맛이 일품이다. 고기는 얇게 썰어서 소스를 찍어 오이채와 같은 야채와 함께 바오빙이라는 얇은 밀 전병에 싸서 먹는다.