탄두리 치킨

개관

인도 펀자브 지방의 전통요리였으나, 인도 전역에서 즐겨 먹는다. 탄두르는 인도의 전통 화덕으로, 흙으로 만들었으며 하루 종일 계속 불에 달구어져 있다. 탄두르에서 구운 음식을 탄두리요리라고 한다. 탄두리치킨은 굽기 전에 마살라로 양념을 한다. 마살라는 힌디어로 '양념'이라는 뜻으로, 각종 향신료를 섞어서 만든 것이다.

만드는 방법은 요구르트에 고추·생강·마늘·터메릭·소금·레몬주스·정향·샤프론·마살라 등을 섞어서 깨끗이 손질한 닭고기에 고루 무친 뒤 냉장고에 넣어 3∼4시간 재워둔다. 양념이 골고루 배면, 꼬챙이에 끼워 탄두르에 넣어 굽는다. 너무 건조해지지 않도록 버터나 기름을 발라가며 요리한다. 다 구워지면 양파나 레몬 등을 곁들여 함께 낸다. 탄두르에서 구워낸 닭고기는 기름기가 거의 제거되기 때문에 건강식으로 인기가 있다. 탄두리치킨의 뼈를 발라내고 살만으로 요리한 것은 '티카'라고 한다.

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• 장동원:처음기여