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| − | =='''정의'''==
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| − | 노각이란 늙은 오이를 뜻한다. 그러므로 노각탕은 늙은 오이로 끓인 국을 의미한다. 노각탕은 문헌이나 조리서에 많이 등장하지는 않는다.
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| − | 『대한민국 식객요리 여름보양식 편』은 노각탕에 대해 "줄기에 달린 오이를 오래 놔두면 누렇게 익는데, 이것을 노각이라고 한다. 노각은 신진대사를 활발하게 하며, 찬 성질이 있어 목이 마르고 아플 때, 가슴이 답답할 때, 화상치료나 더위를 먹었을 때 사용한다"라고 하였다. 이 책에 따르면 노각의 다른 명칭은 '황과'이며 생채나 찜으로 먹기도 한다.<ref> 허영만,『대한민국 식객요리 여름보양식 편』, 김영사, 2008</ref>
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| − | 오이가 하우스에서 재배되지 않았을 때 농가에서 씨를 받기 위해 기르던 것이었다. 노각으로 만든 음식으로는 생채, 나물, 장아찌를 만드는 것이 보통이다. <ref>[http://newslibrary.naver.com/viewer/index.nhn?articleId=1995100500209144001&editNo=45&printCount=1&publishDate=1995-10-05&officeId=00020&pageNo=44&printNo=22987&publishType=00010 섬유질 많은 늙은오이 노각, 동아일보, 1995년10월5일자.]</ref>
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| − | 노각장아찌는 2~3일간 햇볕에 꾸득하게 말렸다가 고추장을 털어내고 고춧가루, 마늘, 통깨 등에 무쳐서 만든다. <ref>[http://newslibrary.naver.com/viewer/index.nhn?articleId=1988081500209209007&editNo=2&printCount=1&publishDate=1988-08-15&officeId=00020&pageNo=9&printNo=20574&publishType=00020 노각장아찌, 동아일보, 1988년8월15일자]
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| − | 한편 신문기사에서는 대입을 앞둔 수험생들의 식욕을 증진시키는 음식으로 식초를 넣은 노각무침이 소개되기도 했다. [http://newslibrary.naver.com/viewer/index.nhn?articleId=1993070700289108001&editNo=5&printCount=1&publishDate=1993-07-07&officeId=00028&pageNo=8&printNo=1610&publishType=00010 대입수험생 여름나기 건강관리 중요, 한겨레, 1993년7월7일자]
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| − | 미국에서 출판 된 동양요리책인 [[Oriental Culinary Art]]에서도 한국요리로 '노각탕'이 소개된다. 두 책에 나타난 노각탕의 조리법은 아래와 같다.
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| − | =='''조리법'''==
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| − | *[[Oriental Culinary Art]]
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| − | 오이는 껍질을 벗기고 끝을 1인치 가량 잘라낸 뒤 씨를 파낸다. 파낸 부분에 완자반죽을 채우고 잘라냈던 끄트머리로 다시 막은 다음 이쑤시개로 고정시킨다. 육수(어떤 육수라도 좋음)나 물을 끓인 뒤 속을 채운 오이를 넣는다. 만약 육수가 아닌 물을 사용한다면 버섯 몇 개와 샐러리 약간, 대파 네 개를 잘라서 넣는다. 참기름과 간장, 깨소금으로 양념을 하고 원한다면 고추장을 넣는다. 약한 불에서 오이가 부드러워질 때까지 끓인다. 각각의 오이는 크기에 따라 3~4조각으로 자른다. 자른 오이조각을 국물에 넣은 뒤 낸다. (번역: [[서모란]])
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| − | *대한민국 식객요리 여름보양식 편
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| − | 노각은 껍질을 벗기고 길이로 4등분 한 뒤 수저로 씨를 긁어낸다. 소고기는 포를 떠 채 썬 뒤 국간장과 다진마늘로 양념한다. 노각에 고추장, 된장, 다진마늘로 양념한다. 냄비에 소고기를 깔고 노각을 얹는다, 쌀뜨물을 붓고 중간불에서 끓인다. 청고추와 대파를 어슷 썰어서 넣고 한번 더 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘다. (요약)
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| − | =='''갤러리'''==
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| − | <gallery>
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| − | 파일:노각탕-orientalculinaryart.png
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| − | </gallery>
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| − | ='''각주'''=
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| − | <references/>
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