서모란:

{{서지사항
|이름 = Oriental Culinary Art
|사진 = Orientalculinaryart.jpg
|명칭 = 동양요리법
|한문명칭 = 東洋料理法
|영문명칭 = Oriental Culinary Art
|발행년도 = 1933
|저자 = George I. Kwon, Pacifico Magpiong
|분류 = 영문한식조리서
}}

=='''정의'''==
*기본정의
1933년 미국 로스엔젤레스 캘리포니아에서 출간 된 요리책으로 Wetzel Publishing Co.,사에서 출판되었으며 저자는 George I. Kwon, Pacifico Magpiong 2인이다.
지금까지 발견된 조리서 중 가장 이른시기에 출판된 영문 한식 요리책으로 수프(soup), 밥(rice), 찹수이(chop suey), 국수(noodles), 차우미엔(chow mein), 달걀요리(eggs), 생선요리(fish), 스키야키(suki-yaki),기타(miscellaneous) 등 9개 챕터로 나누어져 있으며 총 100여개의 한국, 일본, 중국 그리고 필리핀 요리들이 실려있다.

*서지사항
표지에는 영어로 'Oriental Culinary Art'라고 적혀 있으며 그 아래 東洋料理法(동양요리법)이라고 한자이름이 병기되어 있다.
1933년에 출간되었으며 초판본이후로 재출간 되지는 않은 것 같다. (개인소장 : 서모란)

=='''저자'''==
정확한 기록은 없으나 성이 '권'인 것과 한국음식이 다수 포함되어 있는 것으로 미루어 볼때 첫 번째 저자인 George I. Kwon는 한국인으로 추정된다.
저자는 2인으로 되어 있지만 첫번째 저자인 '조지 권'이 이 책의 실질적인 저자 인 것으로 보인다.
책의 서지사항에 의하면 책의 저작권은 George I. Kwon에게 있다고 명시되어 있기 때문이다.
State Council California Home Economics Association의 초대회장인 Essie L. Elliott의 서문에서 "동양의 요리들은 전 세계적으로 유명해지고 있으며 가정에서 조리하는 사람이나 레스토랑의 조리사와 셰프들 모두, Mr. Kwon의 귀중한 레시피 콜렉션은 매우 환영하게 될 것" 이라고 했는데 여기서도 두 번째 저자는 언급이 되어 있지 않다.

=='''목차와 구성'''==

목차는 크게 SOUP (국), RICE (밥), CHOP SUEY (찹수이), NOODLES (국수류), EGGS (댤걀 요리), FISH (생선요리), SUKI-YAKI (스끼야끼), MISCELLANEOUS (기타음식) 으로 구성되어 있다. 이 책의 세부목차는 [http://archive.hansik.org/bibliography/modern/item/modern_book__type/354/7264/ 한식재단 아카이브 동양요리법]을 참고하면 된다. 단, Subgum 을 '소금'으로 오역한 것, 떡국을 백설기죽이라고 한 것, [https://en.wikipedia.org/wiki/Chop_suey 찹 수이]를 잡채로 번역한 것 등 일부 오류사항이 있다. Subgum은 아메리칸-차이니즈 요리의 종류로 고기나 해산물을 채소와 함께 섞어 조리한 것이다. [https://en.wikipedia.org/wiki/Subgum 참고:wikipedia Subgum] 찹 수이는 잡채와 비슷한 중국음식이다. '한국'스타일이라고 언급했을 경우에는 잡채로, 다른 경우는 찹 수이로 표기하여야 할 것으로 보인다.

=='''한식관련내용'''==
이 책에 나온 전체 요리중 약 30% 가량이 한국음식으로 추정된다.

국 파트에는 달걀국, 골탕, 미역국, 육개장, 두부갱, 노각탕, 밤죽, 연자죽, [[떡국]] 등이 한국음식으로 추정되는데, 육개장을 ‘Summur soup’이라고 표기했다는 점과 골탕(kol tang)에 고깃국(meat soup)라는 이름을 덧붙여 놓았다는 점이다. 이 음식 중 [[노각탕]]은 늙은오이와 완자를 넣어 끓인 국이다. ‘밥’ 항목에서는 약식(약밥)과 가래떡이 나오며 찹수이 항목에서는 한국식 잡채밥과 한국식 (채소) [[잡채]]가 나온다.

스키야키 항목에 등장하는 한국음식은 완자, 완자지짐, 만두, 승기악탕, 용봉탕, [[신선로]] 등이다. 여기서 나오는 완자는 완자탕이다. 아마도 스키야키를 ‘전골’이라는 의미로 사용한 듯 하다. 조리법을 보면 육수를 끓인 뒤 빚어서 밀가루와 달걀을 순서대로 묻힌 완자를 끓인 육수에 넣으며 육수는 간장으로 간을 하라고 되어있다. 만두의 재료가 현재 조리법의 재료와 상이하다. ‘만두’ 재료는 다음과 같다.

*만두 재료 : 밀가루 6컵, 돼지고기 1/2파운드, 쇠고기 안심 1/2 파운드, 닭고기 1/2 파운드, 숙주 1/2 파운드, 샐러리 6줄기, 대파 6대, 따뜻한 물에 불린 표고버섯(줄기는 제거), 김치 3컵

돼지고기와 쇠고기, 닭고기를 동량으로 섞어서 사용하며 재료중에 샐러리도 포함되어 있다. 꼭 만두 조리법 뿐 아니라 다른 조리법에서도 종종 샐러리를 발견할 수 있었다. 표고버섯도 재료에 포함되어 있다. 원문에는 Black Mushroom이라고 되어 있는데 보통 목이버섯이나 표고버섯을 뜻한다. 단, 이 조리법에서는 줄기 떼어내라는 보충설명이 있는 것으로 보아 표고버섯일 것으로 보인다.

기타음식 부분에서 소개된 한식으로는 고추장찌개, 떡볶이, 밤초, 콩나물무침, 김치, 오이볶음, 전류(두부전, 간전, 대합전, 생선전, 양전), 그리고 수정과, 생강차가 있다.
이중 김치의 재료를 비슷한 시기에 출간 된 요리책중 한글로 쓰인 [[조선요리법]](1939)과 영어로 쓰인 [[Korean Recipes]](1945)을 비교해보았다.

*Oriental Culinary Art(1933)와 [[조선요리법]](1939), [[Korean Recipes]](1945) 의 [[배추김치]] 재료 비교

{|class="wikitable"
! 재료명 || Oriental Culinary Art(1933) || [[조선요리법]](1939) || [[Korean Recipes]](1945)
|-
| 배추 || 4lb || 100개 || 3개
|-
| 절임소금 || 1/2C || 쓰는대로 || 3/4 cup
|-
| 양념소금 || 1/3C || 쓰는대로 ||
|-
| 고추 || 생고추 5개 || 400g || 다진고추 2tbsp.
|-
| 생강 || 1/2inch(다진 것) || 채썬것 칠홉공기 || 2 tsp (다진 것)
|-
| 마늘 || 2쪽(다진 것) || 채썬것 반공기 || 6쪽
|-
| 파 || 3개 || 채썬것 반대접 || 2개
|-
| 새우젓 || 2.5TS || x || x
|-
| 배 || 2개 || 2개 || 1개
|-
| 미나리 || x || 서너대접 || x
|-
| 갓 || x || 두어대접 || x
|-
| 청각 || x || 한대접 수북이 || x
|-
| 무 || x || 칠홉동이 || 8개
|-
| 젓국 || x || 쓰는대로 || x
|-
| 밤 || x || 조금 || 1/4 cup
|-
| 낙지 || x || 한코 || x
|-
| 굴 || x || 조금 || x
|-
| 생전복 || x || 서너개 || x
|-
| 조기젓 || x || 30마리 || x
|-
| 잣 || x || 한홉 || x
|-
| 셀러리 || x || x || 2 줄기
|}

동일한 연대에 작성된 두 조리법의 재료는 매우 상이했다. 영문 조리법의 재료가 배추, 소금, 고추, 생강, 마늘, 파, 젓갈, 배 등으로 단출한 것에 비해 한국어 조리법은 이 외에도 미나리, 갓, 청각, 무, 밤, 낙지, 굴, 생전복, 조기젓, 잣 등의 재료가 추가로 들어간다. Oriental Culinary Art와 [[Korean Recipes]]의 영어 조리법이 한국어 조리법에 비해 재료의 수가 적고 레시피가 간단했다. 또 '쓰는대로', '서너개' 등 추상적인 [[조선요리법]]의 재료양과 달리 정확한 Oriental Culinary Art와 [[Korean Recipes]]는 정확한 계량법을 사용한다.

=='''갤러리'''==

<gallery>
파일:동양요리법 (2).jpg
파일:동양요리법 (1).jpg
파일:동양요리법 (3).jpg
</gallery>

=='''참고문헌'''==
*조자호, 조선요리법, 1939

=='''집필자'''==
*[[서모란]]([[한국학중앙연구원]])

=='''각주'''==
<references/>

[[분류: Oriental Culinary Art]]

틀:서지정보

2016-12-26T08:56:38Z

서모란: 문서를 비움

틀:서지정보

2016-12-26T08:55:40Z

서모란:

2016-12-26T06:22:13Z

서모란:

노각탕

2016-12-26T06:21:41Z

서모란: /* 정의 */

파일:서모란.jpg

2016-12-26T06:18:57Z

서모란: 서모란 사용자가 "파일:서모란.jpg" 파일의 새 판을 올렸습니다.

사용자:서모란

2016-12-26T06:16:52Z

서모란: /* 2016 Fall Final Project */

{{수강생정보
|사진 = 서모란.jpg
|이름 = 서모란
|영문 = SEO, Mo Ran
|전공 = 민속학
|소속 = [http://www.aks.ac.kr 한국학중앙연구원]
|메일= seoirene@nate.com
}}

==2016 Fall Final Project==

Main Project Topic: [[고조리서와 음식]]

===조리서===

1930~1950년대 출판 된 두 편의 영문 한식 조리서와 두 편의 한글 조리서에 대해 위키문서로 작성하였음.

#[[Oriental Culinary Art]]
#[[Korean Recipes]]
#[[조선요리법]]
#[[이조궁정요리통고]]

===음식===

위의 조리서 들에 언급 된 음식 중 특징이 있는 6가지의 음식을 선정하여 위키문서로 작성하였음.

#[[배추김치]]
#[[노각탕]]
#[[신선로]]
#[[게감정]]
#[[떡국]]
#[[두텁떡]]

=='''상세 정보'''==
===학력===
{| class="wikitable" style="text-align:center; width:700px"
! style="width:20%" | 기간 || style="width:40%" | 내용 || style="width:20%" | 학위
|-
| 2016.3 - 현재 || 한국학중앙연구원 한국학대학원 민속학전공 || 박사과정
|-
| 2012.9 - 2015.2 || 숙명여자대학교 전통식생활문화전공 || 석사과정
|-
| 2003.3 - 2008.2 || 단국대학교 언론홍보학.영여영문학 || 학사
|}

2016-12-26T06:10:03Z

서모란:

떡국

2016-12-26T06:03:52Z

서모란: /* 갤러리 */

=='''정의'''==

떡국은 한국의 대표적인 세시음식으로 멥쌀로 만든 가래떡을 굳혀 납작하게 썬 뒤 장국에 넣어 끓여 먹는 음식이다. 한자어로 병탕(餠湯)이라고도 한다.
보통 서울을 포함한 경기 인근 지방은 엽전 모양으로 썬 가래떡 떡국을 먹는 것으로 알려져 있으나 개성지역은 조랭이떡국, 충청도 일부 지역은 생떡국을 끓여 먹는다. 설날에 떡국을 먹지 않는 지방이나 집안도 있다.
조랭이떡국의 떡은 절구나 안반에 친 떡 반죽을 작게 떼어내어 나무칼로 가운데가 오목하도록 빚은 것인데, 이는 누에고치의 실처럼 한 해의 일이 술술 풀리도록 누에고치 모양을 본따 만든 것이라는 얘기가 있다. 또, 고려사람들이 고려를 멸망시킨 이성계에 대한 원망이 담겨있다는 설도 있다.
<ref> [http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=955946&cid=48163&categoryId=48200 네이버 지식백과 음식백과 '조랭이떡국' ] </ref>
<ref> [http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=548441&cid=46672&categoryId=46672 네이버 지식백과 한국민족문화대백과 '조랭이떡국' ] </ref>
생떡국은 떡가루를 반죽 한 것을 잘라 장국에 넣어 끓이는 것으로 익히지 않은 쌀가루 반죽을 사용하여 만들었다 하여 생떡국이라 불린다. 지방에 따라서 멥쌀대신 찹쌀을 쓰거나 멥쌀과 찹쌀을 섞어 사용하기도 한다.
<ref> [http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=573964&cid=46672&categoryId=46672 네이버 지식백과 한국민족문화대백과 '생떡국' ] </ref>
=='''갤러리'''==

<gallery>
파일:떡국.JPG
</gallery>

=='''조리법'''==

*1740년경 소문사설(수문사설)
음식을 삶거나 익힐 때 쓰는 커다란 합처럼 생긴 특별한 그릇이 있다. 구멍이 뚫린 하나의 불기둥에는 굽이 있다. 아가리를 덮는 뚜껑 한가운데 견고한 하나의 통이 있고, 그 형태는 뚜껑 밖에 개자가 있어 높게 돌출된 형태이다. 중심 사발 안은 비어있다. 밖으로 돌출된 통 속에 불길이 센 숯이 있다. 바람이 저절로 굽구멍에 흡입돼 들어간다. 그러면 화기가 뚜껑 밖 구멍으로 나온다. 그릇 가운데 주변 빙 두른 곳에 돼지고기, 생선, 꿩, 홍합, 해삼, 소의 양, 심장, 간, 소고기, 대구, 칼국수, 고기완자, 파, 마늘 토란 등 일체의 먹을 것을 준비하여 넣는다. 청장이 들어간 탕을 넣으면 자연히 물의 뜨거운 열기로 인하여 익는다. 여러 액이 서로 화합하여 그 맛이 진해진다. 몇 사람이 빙 둘러 앉아서 먹는다. 숟가락으로 탕을 떠서 그릇에 뜨거운 것을 담아 편안하게 먹는다. 이것은 잡탕으로 특별한 찬이다. 눈이 오는 날 밤의 모임에 정말 좋다. 각자가 상을 받아 자리 잡는 것과 같다. 본래 각자가 상을 받는 옛 예법은 아니지만 그 예법은 신설로를 놓은 상차림에서는 재미가 없다. 우리 식구나 그 그릇을 사려고 오는 사람들은 겨울 밤 야외의 전별연 모임에서 먹을 경우 무척 아름다울 것이다. 86p
<ref> 김재홍 역.『현대식으로 다시보는 수문사설』. 모던플러스. 2007. </ref>

*1809년 규합총서
꿩, 묵은 닭, 해삼, 전복, 양, 천엽, 부아, 곤자소니, 돼지고기, 순무, 미나리, 도라지, 파, 표고 왕새우, 쇠고기를 다 반듯하게 저며 번철에 기름을 치고 지진다. 미나리는 계란의 씌워 지져야 좋다. 나무새는 그냥 지져내고 돼지고기는 많아야 좋다. 다 열구자탕 그릇에 겹겹이 담고, 생선을 빛깔 곱게 달걀 흰자위와 노른자위로 각각 전유어를 지져서 썰어 다 기름을 쳐서 볶는다. 꿩고기를 양념한 소를 넣어 찹쌀로 잘게 빚어 지지고 닭과 생선에 나무새를 빛깔 맞추어 그릇에 찬합 넣듯 겹겹이 담고, 달걀 흰자위와 노른자위를 따로따로 부치고, 게 검은 장에 기름 치고 계란을 약간 섞어 부치면 빛이 주홍 빛 같아진다. 다 모나게 썰어 위에 뿌린다. 좋은 흰 떡을 얇게 썰고, 가는 국수를 서너 치 길이씩 베고, 그 채소조각을 한데 담아 둔다. 열구자탕 그릇 통에 숯불을 피우고 돼지고기 삶은 국물에 쇠고기를 많이 넣고 고기 볶은 즙들을 합하여 국을 끓였다가 탕 그릇에 부어 끓으면 흰 떡, 국수조각을 한데 넣어 끓여 후춧가루를 뿌려 먹는다. 96p
<ref>빙허각이씨. 『규합총서. 기린원』. 1988.</ref>

* 1800년대 말 시의전서

흰떡을 깨끗이 잘 하여 얇게 썬다. 고기장국이 팔팔 끓을 때 썬 떡을 잠깐 넣었다가 얼른 떠내고 생치국을 맛있게 끓인다. 국물에 고기 볶은 즙을 넣은 후 다시 떡을 말고, 위에 약산적을 많이 하여 얹고, 후춧가루를 뿌린다. 맛난 장국을 따끈따끈하게 끓여서 곁에 놓고 계속 부어가며 먹는다. 젓국에 꾸미를 넣어 끓이면 환자가 회복하는 데에 제일 좋다. 185p
<ref>이효지. 『시의전서 (우리음식 지킴이가 재현한 조선시대 조상의 손맛)』, 신광출판사, 2004. </ref>

*1908년 부인필지
열구자탕- 꿩, 닭, 해삼, 전복, 양, 천엽, 부아, 곤자소니, 돼지고기, 순무, 미나리, 도라지, 파, 표고버섯, 대하, 쇠고기를 모두 잘게 썰어 볶아서 오색물 들여 그릇에 옆옆이 놓는다. 생선 전유어를 부쳐 썰어 기름에 볶는다. 찹쌀가루로 주악을 만들어 꿩고기로 소를 넣어서 잘게 빚어 지진다. 달걀 황백에 검은 장을 넣어서 부쳐 귀나게(모양이 반듯하지 않고 기울게) 썰어 다 위에 놓고, 돼지고기, 쇠고기는 삶아서 고기 볶은 즙과 합하여 국을 만들어 붓는다. 숯불을 피워 끓거든 백전병과 면과 주악을 넣고 후춧가루를 뿌린다. 은행, 잣, 대추, 밤, 배, 귤도 들어간다.173p
<ref> 빙허각이씨. 『부인필지』. 교문사. 2010. </ref>

*1924년 조선무쌍신식요리제법
매를 마니마진 흰떡을 엇써러너코 맑은장국을 끄려 용소슴할때에 떡을너어 잠깐익혀서 그릇에푸고 산적구어언고 생치도구어언고 호초가루를뿌리고 계란푸러언고 먹나니라. 또 잼병이나 죠악을 너어서 먹어도 죠코 국물우양집에 실백파가티 익혀 짜서 쑤는것이 제일 죠흐니라. 섭산적을 계란씨워지저너코 송이로 가진약염하야 구어너으면 맛이제일가나니라. 떡을 둥굴게 써러 만드는데도 잇나니라. 양집말고 그저쑤어 먹는데는 날죠긔(조개)를 까너코 끄리면 맛이 이상하고 또 새젓을 넛는것이 매우 죠흐니라. 흰떡쌀을 제일 빗이 희고 극상등이라야하는것이요. 또 곱게작말하야 간느체에쳐야 떡이 모양도죠코 먹기도 죠흐니라. 또 졋국에 끄릴제 생강껍질벳기고 널게점여서너코 함께끄려먹으면 감긔풀리는데 매우죠흐니라. 또는 겨울에 떡을 여러날얼리고 말렸다가 죽죽찌저서 끄리면 떡이 즐겨서매우죠으니라. 254p
<ref> 이용기. 『조선무쌍신식요리제법』. 1924. </ref>

* 1939 [[조선요리법]]
흰떡을 비슷비슷하고 얄팍하게 썰어놓고 고기를 살로 몇 조각만 너비아니로 저며 놓고 꾸미로 재워서 맑은장국을 간 맞게 끓이다가 계란을 깨트려 한쪽으로 가만히 부었다가 위로 뜨거든 따로 건져놓고 썰어놓은 떡을 정한 물에 한번 씻어서 넣고 끓여서 위로 뜨면 다된 것입니다. 저며 놓은 고기는 잔칼질을 해서 양념해서 구워 갸름하게 썰어서 떡국을 뜨고 위에다 얹고 계란도 얹은 후 후추가루를 약간 뿌립니다. 설탕은 웃고명 양념할 때만 넣으십시오. 86p
<ref> 조자호. 『조선요리법』, 廣韓書林, 1939.</ref>

*1940년 우리음식
흰떡을 비슷비슷하게 얇게 썰어 찬 물에 씻어놓는다. 고기를 지근지근 이겨 썰고 파를 썰어 기름과 장에 들들 볶다가 물을 부어 국을 끓이다가 떡을 넣어서 한소끔 끓인다. 그릇에 담아 후추가루를 얹어 먹게 한다. 계란이나 고기산적을 위에 얹거나 지방에 따라서는 김도 얹는다. 158p
<ref>손정규. 『우리음식』, 삼중당. 1947.</ref>

*1956년 우리나라음식만드는법
고기는 살로만 가늘고 짧게 4센치 길이로 썰어서 산적을 만들어 구워 놓고, 질긴 부분으로는 맑은장국을 끓이고, 흰 떡은 한 푼 두께로 비슷비슷 썰어놓고, 계란은 황백미를 각각 얇게 부쳐서 골패쪽같이 썰어놓고, 상에 놓기 바로 전에 펄펄 끓는 국에다가 썰어놓은 떡을 넣고 떡이 떠오르기 까지 끓여서, 국물에 떡이 떠오르거든 합에나 대접에 퍼서 담고 산적과 지단을 얹어서 놓으라. 211p

<ref> 방신영. 『우리나라음식만드는법(조선요리제법 개정판)』. 청구문화사. 1956. </ref>

* 1957년 [[이조궁정요리통고]]
소고기는 연한부분 산적감으로 썰어서 양념하여 꼬챙이에 꿰어 육산적을 만들고 남은 고기로는 맑은장국을 끓인다. 계란은 황백으로 나누어서 지단을 부쳐 규형으로 썰어 놓는다. 흰떡은 크기를 고르게 썰어서 물에 헹구고 맑은장국에 간을 맞추어 끓인다. 이 장국이 펄펄 끓을 때에 흰 떡 썰어 놓은 것을 넣고 삶아서 그릇에 담고 장국도 적당히 붓고 위에 육산적과 알지단을 얹고 후추가루를 뿌려서 낸다. 165p
<ref>한희순, 황혜성, 『이조궁정요리통고(李朝宮廷料理通攷)』, 학총사, 1957. </ref>

='''각주'''=
<references/>

떡국

2016-12-26T06:03:38Z

서모란: /* 갤러리 */

=='''정의'''==

떡국은 한국의 대표적인 세시음식으로 멥쌀로 만든 가래떡을 굳혀 납작하게 썬 뒤 장국에 넣어 끓여 먹는 음식이다. 한자어로 병탕(餠湯)이라고도 한다.
보통 서울을 포함한 경기 인근 지방은 엽전 모양으로 썬 가래떡 떡국을 먹는 것으로 알려져 있으나 개성지역은 조랭이떡국, 충청도 일부 지역은 생떡국을 끓여 먹는다. 설날에 떡국을 먹지 않는 지방이나 집안도 있다.
조랭이떡국의 떡은 절구나 안반에 친 떡 반죽을 작게 떼어내어 나무칼로 가운데가 오목하도록 빚은 것인데, 이는 누에고치의 실처럼 한 해의 일이 술술 풀리도록 누에고치 모양을 본따 만든 것이라는 얘기가 있다. 또, 고려사람들이 고려를 멸망시킨 이성계에 대한 원망이 담겨있다는 설도 있다.
<ref> [http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=955946&cid=48163&categoryId=48200 네이버 지식백과 음식백과 '조랭이떡국' ] </ref>
<ref> [http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=548441&cid=46672&categoryId=46672 네이버 지식백과 한국민족문화대백과 '조랭이떡국' ] </ref>
생떡국은 떡가루를 반죽 한 것을 잘라 장국에 넣어 끓이는 것으로 익히지 않은 쌀가루 반죽을 사용하여 만들었다 하여 생떡국이라 불린다. 지방에 따라서 멥쌀대신 찹쌀을 쓰거나 멥쌀과 찹쌀을 섞어 사용하기도 한다.
<ref> [http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=573964&cid=46672&categoryId=46672 네이버 지식백과 한국민족문화대백과 '생떡국' ] </ref>
=='''갤러리'''==

<gallery>
파일:떡국.jpg
</gallery>

=='''조리법'''==

*1740년경 소문사설(수문사설)
음식을 삶거나 익힐 때 쓰는 커다란 합처럼 생긴 특별한 그릇이 있다. 구멍이 뚫린 하나의 불기둥에는 굽이 있다. 아가리를 덮는 뚜껑 한가운데 견고한 하나의 통이 있고, 그 형태는 뚜껑 밖에 개자가 있어 높게 돌출된 형태이다. 중심 사발 안은 비어있다. 밖으로 돌출된 통 속에 불길이 센 숯이 있다. 바람이 저절로 굽구멍에 흡입돼 들어간다. 그러면 화기가 뚜껑 밖 구멍으로 나온다. 그릇 가운데 주변 빙 두른 곳에 돼지고기, 생선, 꿩, 홍합, 해삼, 소의 양, 심장, 간, 소고기, 대구, 칼국수, 고기완자, 파, 마늘 토란 등 일체의 먹을 것을 준비하여 넣는다. 청장이 들어간 탕을 넣으면 자연히 물의 뜨거운 열기로 인하여 익는다. 여러 액이 서로 화합하여 그 맛이 진해진다. 몇 사람이 빙 둘러 앉아서 먹는다. 숟가락으로 탕을 떠서 그릇에 뜨거운 것을 담아 편안하게 먹는다. 이것은 잡탕으로 특별한 찬이다. 눈이 오는 날 밤의 모임에 정말 좋다. 각자가 상을 받아 자리 잡는 것과 같다. 본래 각자가 상을 받는 옛 예법은 아니지만 그 예법은 신설로를 놓은 상차림에서는 재미가 없다. 우리 식구나 그 그릇을 사려고 오는 사람들은 겨울 밤 야외의 전별연 모임에서 먹을 경우 무척 아름다울 것이다. 86p
<ref> 김재홍 역.『현대식으로 다시보는 수문사설』. 모던플러스. 2007. </ref>

*1809년 규합총서
꿩, 묵은 닭, 해삼, 전복, 양, 천엽, 부아, 곤자소니, 돼지고기, 순무, 미나리, 도라지, 파, 표고 왕새우, 쇠고기를 다 반듯하게 저며 번철에 기름을 치고 지진다. 미나리는 계란의 씌워 지져야 좋다. 나무새는 그냥 지져내고 돼지고기는 많아야 좋다. 다 열구자탕 그릇에 겹겹이 담고, 생선을 빛깔 곱게 달걀 흰자위와 노른자위로 각각 전유어를 지져서 썰어 다 기름을 쳐서 볶는다. 꿩고기를 양념한 소를 넣어 찹쌀로 잘게 빚어 지지고 닭과 생선에 나무새를 빛깔 맞추어 그릇에 찬합 넣듯 겹겹이 담고, 달걀 흰자위와 노른자위를 따로따로 부치고, 게 검은 장에 기름 치고 계란을 약간 섞어 부치면 빛이 주홍 빛 같아진다. 다 모나게 썰어 위에 뿌린다. 좋은 흰 떡을 얇게 썰고, 가는 국수를 서너 치 길이씩 베고, 그 채소조각을 한데 담아 둔다. 열구자탕 그릇 통에 숯불을 피우고 돼지고기 삶은 국물에 쇠고기를 많이 넣고 고기 볶은 즙들을 합하여 국을 끓였다가 탕 그릇에 부어 끓으면 흰 떡, 국수조각을 한데 넣어 끓여 후춧가루를 뿌려 먹는다. 96p
<ref>빙허각이씨. 『규합총서. 기린원』. 1988.</ref>

* 1800년대 말 시의전서

흰떡을 깨끗이 잘 하여 얇게 썬다. 고기장국이 팔팔 끓을 때 썬 떡을 잠깐 넣었다가 얼른 떠내고 생치국을 맛있게 끓인다. 국물에 고기 볶은 즙을 넣은 후 다시 떡을 말고, 위에 약산적을 많이 하여 얹고, 후춧가루를 뿌린다. 맛난 장국을 따끈따끈하게 끓여서 곁에 놓고 계속 부어가며 먹는다. 젓국에 꾸미를 넣어 끓이면 환자가 회복하는 데에 제일 좋다. 185p
<ref>이효지. 『시의전서 (우리음식 지킴이가 재현한 조선시대 조상의 손맛)』, 신광출판사, 2004. </ref>

*1908년 부인필지
열구자탕- 꿩, 닭, 해삼, 전복, 양, 천엽, 부아, 곤자소니, 돼지고기, 순무, 미나리, 도라지, 파, 표고버섯, 대하, 쇠고기를 모두 잘게 썰어 볶아서 오색물 들여 그릇에 옆옆이 놓는다. 생선 전유어를 부쳐 썰어 기름에 볶는다. 찹쌀가루로 주악을 만들어 꿩고기로 소를 넣어서 잘게 빚어 지진다. 달걀 황백에 검은 장을 넣어서 부쳐 귀나게(모양이 반듯하지 않고 기울게) 썰어 다 위에 놓고, 돼지고기, 쇠고기는 삶아서 고기 볶은 즙과 합하여 국을 만들어 붓는다. 숯불을 피워 끓거든 백전병과 면과 주악을 넣고 후춧가루를 뿌린다. 은행, 잣, 대추, 밤, 배, 귤도 들어간다.173p
<ref> 빙허각이씨. 『부인필지』. 교문사. 2010. </ref>

*1924년 조선무쌍신식요리제법
매를 마니마진 흰떡을 엇써러너코 맑은장국을 끄려 용소슴할때에 떡을너어 잠깐익혀서 그릇에푸고 산적구어언고 생치도구어언고 호초가루를뿌리고 계란푸러언고 먹나니라. 또 잼병이나 죠악을 너어서 먹어도 죠코 국물우양집에 실백파가티 익혀 짜서 쑤는것이 제일 죠흐니라. 섭산적을 계란씨워지저너코 송이로 가진약염하야 구어너으면 맛이제일가나니라. 떡을 둥굴게 써러 만드는데도 잇나니라. 양집말고 그저쑤어 먹는데는 날죠긔(조개)를 까너코 끄리면 맛이 이상하고 또 새젓을 넛는것이 매우 죠흐니라. 흰떡쌀을 제일 빗이 희고 극상등이라야하는것이요. 또 곱게작말하야 간느체에쳐야 떡이 모양도죠코 먹기도 죠흐니라. 또 졋국에 끄릴제 생강껍질벳기고 널게점여서너코 함께끄려먹으면 감긔풀리는데 매우죠흐니라. 또는 겨울에 떡을 여러날얼리고 말렸다가 죽죽찌저서 끄리면 떡이 즐겨서매우죠으니라. 254p
<ref> 이용기. 『조선무쌍신식요리제법』. 1924. </ref>

* 1939 [[조선요리법]]
흰떡을 비슷비슷하고 얄팍하게 썰어놓고 고기를 살로 몇 조각만 너비아니로 저며 놓고 꾸미로 재워서 맑은장국을 간 맞게 끓이다가 계란을 깨트려 한쪽으로 가만히 부었다가 위로 뜨거든 따로 건져놓고 썰어놓은 떡을 정한 물에 한번 씻어서 넣고 끓여서 위로 뜨면 다된 것입니다. 저며 놓은 고기는 잔칼질을 해서 양념해서 구워 갸름하게 썰어서 떡국을 뜨고 위에다 얹고 계란도 얹은 후 후추가루를 약간 뿌립니다. 설탕은 웃고명 양념할 때만 넣으십시오. 86p
<ref> 조자호. 『조선요리법』, 廣韓書林, 1939.</ref>

*1940년 우리음식
흰떡을 비슷비슷하게 얇게 썰어 찬 물에 씻어놓는다. 고기를 지근지근 이겨 썰고 파를 썰어 기름과 장에 들들 볶다가 물을 부어 국을 끓이다가 떡을 넣어서 한소끔 끓인다. 그릇에 담아 후추가루를 얹어 먹게 한다. 계란이나 고기산적을 위에 얹거나 지방에 따라서는 김도 얹는다. 158p
<ref>손정규. 『우리음식』, 삼중당. 1947.</ref>

*1956년 우리나라음식만드는법
고기는 살로만 가늘고 짧게 4센치 길이로 썰어서 산적을 만들어 구워 놓고, 질긴 부분으로는 맑은장국을 끓이고, 흰 떡은 한 푼 두께로 비슷비슷 썰어놓고, 계란은 황백미를 각각 얇게 부쳐서 골패쪽같이 썰어놓고, 상에 놓기 바로 전에 펄펄 끓는 국에다가 썰어놓은 떡을 넣고 떡이 떠오르기 까지 끓여서, 국물에 떡이 떠오르거든 합에나 대접에 퍼서 담고 산적과 지단을 얹어서 놓으라. 211p

<ref> 방신영. 『우리나라음식만드는법(조선요리제법 개정판)』. 청구문화사. 1956. </ref>

* 1957년 [[이조궁정요리통고]]
소고기는 연한부분 산적감으로 썰어서 양념하여 꼬챙이에 꿰어 육산적을 만들고 남은 고기로는 맑은장국을 끓인다. 계란은 황백으로 나누어서 지단을 부쳐 규형으로 썰어 놓는다. 흰떡은 크기를 고르게 썰어서 물에 헹구고 맑은장국에 간을 맞추어 끓인다. 이 장국이 펄펄 끓을 때에 흰 떡 썰어 놓은 것을 넣고 삶아서 그릇에 담고 장국도 적당히 붓고 위에 육산적과 알지단을 얹고 후추가루를 뿌려서 낸다. 165p
<ref>한희순, 황혜성, 『이조궁정요리통고(李朝宮廷料理通攷)』, 학총사, 1957. </ref>

='''각주'''=
<references/>

떡국

2016-12-26T06:03:25Z

서모란: 새 문서: =='''정의'''== 떡국은 한국의 대표적인 세시음식으로 멥쌀로 만든 가래떡을 굳혀 납작하게 썬 뒤 장국에 넣어 끓여 먹는 음식이다. 한자어...

=='''정의'''==

떡국은 한국의 대표적인 세시음식으로 멥쌀로 만든 가래떡을 굳혀 납작하게 썬 뒤 장국에 넣어 끓여 먹는 음식이다. 한자어로 병탕(餠湯)이라고도 한다.
보통 서울을 포함한 경기 인근 지방은 엽전 모양으로 썬 가래떡 떡국을 먹는 것으로 알려져 있으나 개성지역은 조랭이떡국, 충청도 일부 지역은 생떡국을 끓여 먹는다. 설날에 떡국을 먹지 않는 지방이나 집안도 있다.
조랭이떡국의 떡은 절구나 안반에 친 떡 반죽을 작게 떼어내어 나무칼로 가운데가 오목하도록 빚은 것인데, 이는 누에고치의 실처럼 한 해의 일이 술술 풀리도록 누에고치 모양을 본따 만든 것이라는 얘기가 있다. 또, 고려사람들이 고려를 멸망시킨 이성계에 대한 원망이 담겨있다는 설도 있다.
<ref> [http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=955946&cid=48163&categoryId=48200 네이버 지식백과 음식백과 '조랭이떡국' ] </ref>
<ref> [http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=548441&cid=46672&categoryId=46672 네이버 지식백과 한국민족문화대백과 '조랭이떡국' ] </ref>
생떡국은 떡가루를 반죽 한 것을 잘라 장국에 넣어 끓이는 것으로 익히지 않은 쌀가루 반죽을 사용하여 만들었다 하여 생떡국이라 불린다. 지방에 따라서 멥쌀대신 찹쌀을 쓰거나 멥쌀과 찹쌀을 섞어 사용하기도 한다.
<ref> [http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=573964&cid=46672&categoryId=46672 네이버 지식백과 한국민족문화대백과 '생떡국' ] </ref>
=='''갤러리'''==

<gallery>
떡국.jpg
</gallery>

=='''조리법'''==

*1740년경 소문사설(수문사설)
음식을 삶거나 익힐 때 쓰는 커다란 합처럼 생긴 특별한 그릇이 있다. 구멍이 뚫린 하나의 불기둥에는 굽이 있다. 아가리를 덮는 뚜껑 한가운데 견고한 하나의 통이 있고, 그 형태는 뚜껑 밖에 개자가 있어 높게 돌출된 형태이다. 중심 사발 안은 비어있다. 밖으로 돌출된 통 속에 불길이 센 숯이 있다. 바람이 저절로 굽구멍에 흡입돼 들어간다. 그러면 화기가 뚜껑 밖 구멍으로 나온다. 그릇 가운데 주변 빙 두른 곳에 돼지고기, 생선, 꿩, 홍합, 해삼, 소의 양, 심장, 간, 소고기, 대구, 칼국수, 고기완자, 파, 마늘 토란 등 일체의 먹을 것을 준비하여 넣는다. 청장이 들어간 탕을 넣으면 자연히 물의 뜨거운 열기로 인하여 익는다. 여러 액이 서로 화합하여 그 맛이 진해진다. 몇 사람이 빙 둘러 앉아서 먹는다. 숟가락으로 탕을 떠서 그릇에 뜨거운 것을 담아 편안하게 먹는다. 이것은 잡탕으로 특별한 찬이다. 눈이 오는 날 밤의 모임에 정말 좋다. 각자가 상을 받아 자리 잡는 것과 같다. 본래 각자가 상을 받는 옛 예법은 아니지만 그 예법은 신설로를 놓은 상차림에서는 재미가 없다. 우리 식구나 그 그릇을 사려고 오는 사람들은 겨울 밤 야외의 전별연 모임에서 먹을 경우 무척 아름다울 것이다. 86p
<ref> 김재홍 역.『현대식으로 다시보는 수문사설』. 모던플러스. 2007. </ref>

*1809년 규합총서
꿩, 묵은 닭, 해삼, 전복, 양, 천엽, 부아, 곤자소니, 돼지고기, 순무, 미나리, 도라지, 파, 표고 왕새우, 쇠고기를 다 반듯하게 저며 번철에 기름을 치고 지진다. 미나리는 계란의 씌워 지져야 좋다. 나무새는 그냥 지져내고 돼지고기는 많아야 좋다. 다 열구자탕 그릇에 겹겹이 담고, 생선을 빛깔 곱게 달걀 흰자위와 노른자위로 각각 전유어를 지져서 썰어 다 기름을 쳐서 볶는다. 꿩고기를 양념한 소를 넣어 찹쌀로 잘게 빚어 지지고 닭과 생선에 나무새를 빛깔 맞추어 그릇에 찬합 넣듯 겹겹이 담고, 달걀 흰자위와 노른자위를 따로따로 부치고, 게 검은 장에 기름 치고 계란을 약간 섞어 부치면 빛이 주홍 빛 같아진다. 다 모나게 썰어 위에 뿌린다. 좋은 흰 떡을 얇게 썰고, 가는 국수를 서너 치 길이씩 베고, 그 채소조각을 한데 담아 둔다. 열구자탕 그릇 통에 숯불을 피우고 돼지고기 삶은 국물에 쇠고기를 많이 넣고 고기 볶은 즙들을 합하여 국을 끓였다가 탕 그릇에 부어 끓으면 흰 떡, 국수조각을 한데 넣어 끓여 후춧가루를 뿌려 먹는다. 96p
<ref>빙허각이씨. 『규합총서. 기린원』. 1988.</ref>

* 1800년대 말 시의전서

흰떡을 깨끗이 잘 하여 얇게 썬다. 고기장국이 팔팔 끓을 때 썬 떡을 잠깐 넣었다가 얼른 떠내고 생치국을 맛있게 끓인다. 국물에 고기 볶은 즙을 넣은 후 다시 떡을 말고, 위에 약산적을 많이 하여 얹고, 후춧가루를 뿌린다. 맛난 장국을 따끈따끈하게 끓여서 곁에 놓고 계속 부어가며 먹는다. 젓국에 꾸미를 넣어 끓이면 환자가 회복하는 데에 제일 좋다. 185p
<ref>이효지. 『시의전서 (우리음식 지킴이가 재현한 조선시대 조상의 손맛)』, 신광출판사, 2004. </ref>

*1908년 부인필지
열구자탕- 꿩, 닭, 해삼, 전복, 양, 천엽, 부아, 곤자소니, 돼지고기, 순무, 미나리, 도라지, 파, 표고버섯, 대하, 쇠고기를 모두 잘게 썰어 볶아서 오색물 들여 그릇에 옆옆이 놓는다. 생선 전유어를 부쳐 썰어 기름에 볶는다. 찹쌀가루로 주악을 만들어 꿩고기로 소를 넣어서 잘게 빚어 지진다. 달걀 황백에 검은 장을 넣어서 부쳐 귀나게(모양이 반듯하지 않고 기울게) 썰어 다 위에 놓고, 돼지고기, 쇠고기는 삶아서 고기 볶은 즙과 합하여 국을 만들어 붓는다. 숯불을 피워 끓거든 백전병과 면과 주악을 넣고 후춧가루를 뿌린다. 은행, 잣, 대추, 밤, 배, 귤도 들어간다.173p
<ref> 빙허각이씨. 『부인필지』. 교문사. 2010. </ref>

*1924년 조선무쌍신식요리제법
매를 마니마진 흰떡을 엇써러너코 맑은장국을 끄려 용소슴할때에 떡을너어 잠깐익혀서 그릇에푸고 산적구어언고 생치도구어언고 호초가루를뿌리고 계란푸러언고 먹나니라. 또 잼병이나 죠악을 너어서 먹어도 죠코 국물우양집에 실백파가티 익혀 짜서 쑤는것이 제일 죠흐니라. 섭산적을 계란씨워지저너코 송이로 가진약염하야 구어너으면 맛이제일가나니라. 떡을 둥굴게 써러 만드는데도 잇나니라. 양집말고 그저쑤어 먹는데는 날죠긔(조개)를 까너코 끄리면 맛이 이상하고 또 새젓을 넛는것이 매우 죠흐니라. 흰떡쌀을 제일 빗이 희고 극상등이라야하는것이요. 또 곱게작말하야 간느체에쳐야 떡이 모양도죠코 먹기도 죠흐니라. 또 졋국에 끄릴제 생강껍질벳기고 널게점여서너코 함께끄려먹으면 감긔풀리는데 매우죠흐니라. 또는 겨울에 떡을 여러날얼리고 말렸다가 죽죽찌저서 끄리면 떡이 즐겨서매우죠으니라. 254p
<ref> 이용기. 『조선무쌍신식요리제법』. 1924. </ref>

* 1939 [[조선요리법]]
흰떡을 비슷비슷하고 얄팍하게 썰어놓고 고기를 살로 몇 조각만 너비아니로 저며 놓고 꾸미로 재워서 맑은장국을 간 맞게 끓이다가 계란을 깨트려 한쪽으로 가만히 부었다가 위로 뜨거든 따로 건져놓고 썰어놓은 떡을 정한 물에 한번 씻어서 넣고 끓여서 위로 뜨면 다된 것입니다. 저며 놓은 고기는 잔칼질을 해서 양념해서 구워 갸름하게 썰어서 떡국을 뜨고 위에다 얹고 계란도 얹은 후 후추가루를 약간 뿌립니다. 설탕은 웃고명 양념할 때만 넣으십시오. 86p
<ref> 조자호. 『조선요리법』, 廣韓書林, 1939.</ref>

*1940년 우리음식
흰떡을 비슷비슷하게 얇게 썰어 찬 물에 씻어놓는다. 고기를 지근지근 이겨 썰고 파를 썰어 기름과 장에 들들 볶다가 물을 부어 국을 끓이다가 떡을 넣어서 한소끔 끓인다. 그릇에 담아 후추가루를 얹어 먹게 한다. 계란이나 고기산적을 위에 얹거나 지방에 따라서는 김도 얹는다. 158p
<ref>손정규. 『우리음식』, 삼중당. 1947.</ref>

*1956년 우리나라음식만드는법
고기는 살로만 가늘고 짧게 4센치 길이로 썰어서 산적을 만들어 구워 놓고, 질긴 부분으로는 맑은장국을 끓이고, 흰 떡은 한 푼 두께로 비슷비슷 썰어놓고, 계란은 황백미를 각각 얇게 부쳐서 골패쪽같이 썰어놓고, 상에 놓기 바로 전에 펄펄 끓는 국에다가 썰어놓은 떡을 넣고 떡이 떠오르기 까지 끓여서, 국물에 떡이 떠오르거든 합에나 대접에 퍼서 담고 산적과 지단을 얹어서 놓으라. 211p

<ref> 방신영. 『우리나라음식만드는법(조선요리제법 개정판)』. 청구문화사. 1956. </ref>

* 1957년 [[이조궁정요리통고]]
소고기는 연한부분 산적감으로 썰어서 양념하여 꼬챙이에 꿰어 육산적을 만들고 남은 고기로는 맑은장국을 끓인다. 계란은 황백으로 나누어서 지단을 부쳐 규형으로 썰어 놓는다. 흰떡은 크기를 고르게 썰어서 물에 헹구고 맑은장국에 간을 맞추어 끓인다. 이 장국이 펄펄 끓을 때에 흰 떡 썰어 놓은 것을 넣고 삶아서 그릇에 담고 장국도 적당히 붓고 위에 육산적과 알지단을 얹고 후추가루를 뿌려서 낸다. 165p
<ref>한희순, 황혜성, 『이조궁정요리통고(李朝宮廷料理通攷)』, 학총사, 1957. </ref>

='''각주'''=
<references/>

파일:떡국.JPG

2016-12-26T05:54:00Z

서모란:

게감정

2016-12-26T05:53:08Z

서모란:

'감정'은 고추장찌개를 달리 이르는 궁중의 말로 실은 찌개와 조림의 중간쯤으로 바특하게 끓인 찌개를 뜻한다. 감정이라는 용어는 해방 이후 출간된 궁중음식 조리서인 [[이조궁정요리통고]]에 처음 등장하는 것으로 알려져있다.

=='''[[이조궁정요리통고]](1957)의 게감정 조리법'''==
이조궁정요리통고에 등장한 게감정 조리법은 다음과 같다.
"게는 물에 담가놓고 게몸과 다리를 골고루 닦는다. 게다리 끝을 한마디씩 잘라 버리고 게딱지를 떼고 게장을 긁어낸다. 소고기를 다져서 두부와 함께 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘)하여 게딱지 속에 담고 그 위에 게장을 바르고 계란을 풀어서 게장을 바른 위에 칠한다. 나머지 고기로 맑은장국을 끓여서 된장과 고추장을 풀어서 간을 맞추고 숙주, 옥총, 파를 넣고 끓인다. 이 장국이 펄펄 끓을 때에 게(게딱지에 담은 속이 흐르지 않도록 똑바로 넣어야 한다)를 넣고 끓여 그릇에 담고 알지단을 채로 썰어서 뿌린다. 76p"
<ref>한희순, 황혜성, 『이조궁정요리통고(李朝宮廷料理通攷)』, 학총사, 1957. </ref>

=='''기타 문헌의 조리법'''==

*전통향토음식사전

게딱지에 쇠고기 소를 넣고 달걀옷을 입혀 지져낸 뒤 고추장 푼 국물에 끓인 찌개이다. 물에 게다리와 생강, 청주를 끓여 국물을 낸 후 고추장과 된장을 풀고 무를 넣고 끓이다가 게딱지에 다진 쇠고기와 게살, 숙주, 두부를 섞어 양념하고 채우고 밀가루와 달걀을 입혀 팬에 지진 것을 넣어 끓인다. 감정은 궁중용어로 찌개보다 국물이 적고 되직하게 끓여낸 것을 말하며 상추쌈에 올려 먹기도 한다. 32p [http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1625552&cid=48163&categoryId=48201 전통향토음식용어사전 '게감정']
<ref>농총진흥청 국립농업과학원, 『전통향토음식 용어사전 』,교문사, 2010. </ref>

* [[조선요리법]] 게조치

장잘든 암게를 흙내 안나게 정히 씻어서 발끝은 잘러 버리고 딱지를 떼어 장을 죄다 긁어놓고 고기를 조그만치만 곱게 다저서 섞은 후 파 마늘을 곱게 다저서 조금만 남기고 한데 섞고 밀가루를 치고 갖은 양념을 간맞게 해서 게딱지에다도로 가득하게 담어 놓고 게발을 두서너개씩 붙게 찢어서 놓은 후 꾸미를 재워서 냄비밑에 깔고 게발을 안친후 맛있는 고추장을 풀어붓고 끓이다가 게딱지를 위에다 쭉 느러놓고 끓이다가 계란풀어 위에다 씨워 익힙니다. 꾸미 양념하는데는 깨소금을 치지 마십시오. 146p
<ref> 조자호. 『조선요리법』, 廣韓書林, 1939.</ref>

=='''갤러리'''==

<gallery>
파일:게감정.JPG
</gallery>

='''각주'''=
<references/>

게감정

2016-12-26T05:52:38Z

서모란: /* 갤러리 */

게감정

2016-12-26T05:52:12Z

서모란: 새 문서: '감정'은 고추장찌개를 달리 이르는 궁중의 말로 실은 찌개와 조림의 중간쯤으로 바특하게 끓인 찌개를 뜻한다. 감정이라는 용어는 해방...