정조지:절식:납평의 절식:참새전 만들기

참새전

2) 참새전[黃雀煎] 만들기(황작전방)

참새를 잡아서 아이에게 먹이면 천연두에 좋다. 도성에서는 사사로이 조총(鳥銃, 새총)을 쏠 수가 없었지만 납일만은 조총으로 참새 잡는 사냥을 허용했다. 《한양세시기》

참새는 털과 창자·쓸개를 제거하고 껍데기도 벗겨낸다. 이를 칼등으로 대강 저며 기름소금에 담가 배어들게 한 뒤, 녹두가루를 묻혀서 참기름에 지진다 【안 굽는 방법은 〈할팽지류(割烹之類)〉에 보인다】. 《증보산림경제》