아산 연엽주

아산 연엽주
아산연엽주, 국가문화유산포털, 문화재청.
대표명칭	아산 연엽주
한자	牙山 蓮葉酒
지정(등록) 종목	충청남도 무형문화재 제11호
지정(등록)일	1990년 12월 31일
웹사이트	아산연엽주, 국가문화유산포털, 문화재청.

해설문

국문

아산 연엽주는 아산 송악면 외암리 마을의 예안이씨 가문에 내려오는 전통주이다. 쌀로 빚는 술로, 한여름에 피는 연잎을 곁들여 연잎의 은은한 향기가 풍기는 가향주*이자 계절주이다. 외암리 마을에는 대대로 예안이씨들이 살고 있었는데 이득선의 고조인 이원집이 쓴 치농(治農)이라는 필사본에 아산 연엽주의 제조 방법이 기록되어 있고, 규합총서(閨閤叢書)에도 제조법이 나온다. 조선 중기 이후의 여러 문헌에서도 아산 연엽주를 빚는 법이 나온다. 1990년 12월 31일에 무형문화재로 지정되었으며, 현재 예안이씨 가문의 종손인 이득선의 처 최황규가 전통을 이어가고 있다.

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• 가향주: 향을 더하는 재료를 술을 빚을 때 넣거나 이미 만들어진 술에 넣어 독특한 향기가 나도록 만든 약주.

영문 해설 내용

연엽주는 쌀로 빚는 한국의 전통주 중 하나로, 연잎을 곁들여 독특한 향기를 가미한 술이다. 멥쌀과 찹쌀을 섞어 만든 술밥에 누룩을 버무린 후, 연잎을 깐 항아리에 넣고 물을 부어 만든다.

연엽주를 빚는 기술은 외암리 마을에 대대로 살고 있는 예안이씨 종가에서 전승되고 있으며, 현재 종손인 이득선의 부인 최황규가 무형문화재 보유자로 전통을 이어가고 있다. 이 가문의 양조법이 정확히 언제 시작되었는지는 알 수 없다. 이득선의 고조부인 이원집(1829∼1879)이 남긴 필사본에 연엽주의 제조 방법이 기록되어 있고, 1809년에 쓰여진 일종의 생활백과인 『규합총서』를 비롯하여 조선 후기의 여러 문헌에도 제조법이 기록되어 있다.

참고자료

• "연잎으로 운치를 더한 전통주, 아산 연엽주", 우리집의 맛과 향, 향토음식, 지역N문화. https://ncms.nculture.org/food/story/1854
• "아산연엽주", 한국민속대백과사전, 국립민속박물관. https://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/7846