젓갈

Definition

• 젓갈은 그냥 ‘젓’이라고도 하며, 살, 알, 창자 등을 소금 또는 소금기가 있는 양념에 절여 삭힌 저장 식품이다. 우리나라는 젓갈 천국이라고 할 정도로 젓갈의 종류가 다양하다. 지역에 따라, 재료에 따라, 만드는 방법에 따라 그 종류만 수십 가지가 된다.
• 젓갈은 재료에 따라 생선을 이용한 젓갈류, 생선의 내장이나 기관을 이용한 젓갈류​, 갑각류를 이용한 젓갈류, 조개를 이용한 젓갈류로 나뉜다.​
• 젓갈은 김치를 담거나 요리를 할 때 기본양념으로도 많이 쓰이지만 반찬으로 먹기도 한다. 광주김치에는 주로 멸치젓을 사용한다.