아구찜

Definition

탱고아구찜은 광주광역시에 있는 유명한 아구찜 맛집이다. 메뉴는 아구찜 하나로 순한맛과 매운맛을 선택할 수 있고, 살과 내장의 양과 들어가는 다른 재료도 선택해서 주문할 수 있다. 아귀찜이 나오기 전에 삶은 계란, 샐러드, 어묵탕, 삼계탕, 동치미 등을 제공하는 게 특징이다. 콩나물을 조금 넣고 통통한 아구 살에 통가래떡이 들어있어 별미를 즐길 수 있다.
광주 아구찜은 어느 지역보다 매콤하게 조리하고, 마산 아구찜과는 다르게 국물이 없게 요리한다. 다양한 밑반찬에 푸짐한 양은 기본.
아구찜은 아귀를 이용한, 경상남도 마산에서 유래된 찜 요리이다. 원래는 아귀찜이나, 일반적으로 아구찜으로 불린다.^[1]
경남 마산 지역이 아구찜 원조이지만 현재는 전국적으로 사랑받는 요리로 어디에서나 소문난 아구찜 맛집을 쉽게 찾을 수 있다. 인천 지역에서는 물텀벙으로 부르기도 한다.
지역별로 요리법에 큰 차이는 없지만, 마산 지역에서는 일반적으로 마른 아귀를 사용하고, 다른 지역에서는 생아귀를 사용한다. 최근엔 생아귀에 익숙한 미식가들의 기호에 따라 마산 지역에서도 마른 아귀와 생아귀를 반반씩 사용하는 경우가 많다.
아구찜이 사랑받는 이유는 탱탱한 생선살도 좋지만 아삭거리는 콩나물도 한몫 한다. 미더덕, 미나리, 깻잎 등을 넣어 시원하고 개운한 맛을 내고, 거기에 지역에 따라, 식당에 따라 전복, 오징어, 낙지, 조개, 새우, 꽃게 등을 곁들여 녹말가루로 걸쭉하게 하면 미식가들의 입맛 사로잡기 끝.
광주광역시에는 탱고아구찜 말고도 코끼리아구찜, 1004아구찜, 쌍벌떼아구찜 등 지역민에게 사랑 받는 아구찜 맛집이 많다.

Semantic Data

Node Description

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Contextual Relations

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아구	아귀	아구의 표준어
아귀	물텀벙	아귀의 사투리
아구찜	탱고아구찜	광주 맛집
아구찜	코끼리아구찜	광주 맛집
아구찜	1004아구찜	광주 맛집

Web Resource

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해설	한국향토문화전자대전	아귀찜		http://www.grandculture.net/ko/Contents?dataType=99&contents_id=GC00302363
해설	두산백과 두피디아	아귀찜		https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000713022
해설	네이버 지식백과	아구찜		https://terms.naver.com/entry.naver?cid=49359&docId=1802312&categoryId=49359
사진	광주인문스토리플랫폼사업단	아구찜	탱고아구찜	http://digerati.aks.ac.kr/DhLab/2022/gwangju/image/daidong1/아구찜-탱고아구찜.JPG
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Bibliography

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단행본	허영만, 『食客 17 , 원조 마산 아귀찜』, 김영사, 2007.		https://www.google.com/search?q=9788934926115
단행본	국립문화재연구소, 『한국민속종합조사보고서15 (향토음식편)』, 국립문화재연구소, 2012.		https://www.google.com/search?q=9788928503254
논문	이규진, 「‘아귀찜’의 등장과 확산」, 『韓國食生活文化學會誌』, 한국식생활문화학회, 2019.	RISS	http://www.riss.kr/link?id=A106066202

Notes

↑ 아귀찜, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1802312&cid=49359&categoryId=49359, 네이버 지식백과.

Semantic Network Graph

[1] 아귀찜, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1802312&cid=49359&categoryId=49359, 네이버 지식백과.

[1]