추어탕

Definition

• 추어탕(忠壯祠)은 산 미꾸라지를 주재료로 하여 만들어진 국이다. 우리 민족은 고려, 조선 시대부터 추어탕을 즐겨 먹었다고 한다. 특히 고문헌에 의하면 조선 말기에 한양 지역 관노(官奴)들이 애용하던 음식이라고 하는데, 그 시초는 확실하지 않다. 허준의 『 동의보감 』에서는 미꾸라지가 성질이 따뜻해서 몸을 보하는 특성이 있다고 한다. 특히 제철인 가을에 살이 통통한 미꾸라지로 국을 끓여 먹으면 단백질,칼슘,무기질이 풍부한 보양식으로 나무랄 데가 없다.
• 중부 지방은 미꾸라지를 통째로 삶거나 볶은 후 얼큰하게 양념하여 추어탕을 끓이는 경우가 많아 순두부 찌개와 비슷한 붉은 색이 특징이다. 반면, 전라도에서는 미쑤라지를 뼈 째로 갈아서 체에 걸러 끓인 후 들깨 가루와 된장을 함께 넣는다. 같은 남부 지방인 경상도에서는 갈아서 요리하는 것은 같으나 배추 등 야채를 많이 넣고 향신료(산초,초피,배초향)를 더 많이 사용한다. 반드시 산 미꾸라지를 사용해야 하기 때문에 물 맑은 섬진강과 지리산이 인접한 남원이 언젠가 부터 추어탕의 대명사로 알려지게 되었다. 전국에 '남원추어탕'이름을 가진 식당이 700 여 개에 이를 정도이다. 전북 남원시에서는 시내 20 여 개의 추어탕 식당이 모여 있는 곳을 남원 추어탕거리라 칭하고 지역 농가와 업체가 같이 발전할 수 있는 방법을 다각적으로 연구하고 있다.

Semantic Data

Node Description

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추어탕	Food			추어탕	추어탕	鰍魚湯		http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/추어탕

※ 참고: Ontology:EKC_광주:Class

Contextual Relations

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※ 참고: Ontology:EKC_광주:Relation

Spatial Data

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추어탕	35.401207	127.376237		대한민국 전북 남원시 천거동 '추어탕의 거리'

※ 참고: 지리 좌표 검색

Web Resource

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해설	한국민족문화대백과사전	추어탕		http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0057883
해설	한국민속대백과사전	추어탕		https://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/5070
참고	의료포털 메디업	추어탕		http://www.mediup.co.kr/board/index.html?id=market&no=17880
참고	방구석 포스트	추어탕	남원 추어탕이 유명한 이유	https://junhenk.tistory.com/39
참고	연합뉴스	통통지역경제'남원 추어탕 클러스터'(2022-07-10,백도인 기자)		https://www.yna.co.kr/view/AKR20220708032400055?input=1195m
참고	뉴스인사이드	밀양 맑은 추어탕(2022-06-29,김혜미 기자)	상동 맛집 '메기도 들어가'	http://www.newsinside.kr/news/articleView.html?idxno=1137021

• type: 해설, 참고, 원문, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문	조정규, 「 추어탕의 장소성에 대한 연구 : 광주광역시를 중심으로」, 『 기전문화연구 』, 경인교육대학교 기전문화연구소, 2021.	RISS	http://www.riss.kr/search/detail/DetailView.do?p_mat_type=1a0202e37d52c72d&control_no=ea249fd88b24096ae9810257f7042666&keyword=%EC%B6%94%EC%96%B4%ED%83%95

• type: 단행본, 논문, 도록, 자료집
• online resource: KCI, RISS, DBpia, 네이버 학술정보 .....

※ 참고: RISS 논문 검색