애저

애저

기본 정보

이름	애저
이칭	아저탕(兒猪湯)，아저증(兒猪蒸)，애저증(哀猪蒸)，아제찜
종류	토속음식

정의 및 개요

• 애저는 새끼 돼지로 만든 광주광역시 지방의 토속음식이다.

특징

• 애저는 원래 광주·전남 지역 상류층이 여름철에 먹는 보신용 음식이었다. 애저는 일제 식민지시기 때 구 역전통(대인동)의 구서방네 집에서 시작해서 판매를 했다. 해방 이후 일성관, 은하관 등의 전문집도 하나씩 생겼다. 원래 애저는 온마리 또는 반마리로 팔았는데 한국전쟁 이후 낱그릇으로 1인분씩 팔기 시작했다고 한다.
• 애저의 조리방법으로는 태어난지 한 달이 안 된 새끼 돼지의 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤에 재래식 된장으로 푼 국물에 넣고 생강, 마을, 밥, 대추, 인삼, 녹각 등을 넣고 푹 삶아서 건져내 완성한다.
• 애저를 먹을 때 보통 토하젓, 깻잎, 마늘, 갓김치를 곁들여서 먹는다. 특히 토하젓은 돼지와 같이 먹으면 소화가 잘된다고 전해진다.

참고자료

Type	Resource	Title/Index	URL
간행물	단행본	박선홍, 『광주 1백년』 2, 금호문화,1994.
웹리소스	디지털광주문화대전	애저탕	https://gwangju.grandculture.net/gwangju/toc/GC60004250

Contextual Relations

Source	Target	Relation	Attribute	Remark(Note)
애저	대인동			식민지시기 광주에서 애저를 판매하기 시작한 가게는 대인동에 있었다.