갈치

Definition

• 갈치는 제주특별자치도 연안 해역에 서식하고 있는 갈치과의 어류로 지역에 따라 도어(刀魚), 칼치, 대어(帶魚)라고 부르기도 한다.
• 정약전(丁若銓)은 『자산어보』에서 갈치를 ‘군대어(裙帶魚)’라 하였으며 “모양은 긴 칼과 같고 큰 놈은 8-9자, 이빨은 단단하고 빽빽하다. 맛은 달고 물리면 독이 있다. 이른바 공치(鱵魚)의 종류이나 몸이 약간 납작하다”고 기록하고 있다.

• 갈치에는 비타민과 필수 아미노산, 칼슘과 인 등 영양소가 풍부하게 함유돼 있다.
• 갈치를 이용한 요리법은 갈치구이, 갈치조림이 대표적이며, 제주도에서는 갈치국과 갈치회도 즐기고 있다. 갈치속젓은 김치를 담글 때 부재료로서 널리 이용되고 있다.