백숙

Definition

• 백숙은 한자로 흰 백(白)에 익힐 숙(熟)으로 고기나 생선을 특별한 양념 없이 찹쌀과 마늘 등을 푹 삶아 끓여낸 음식을 말한다. 그러나 우리나라에서 백숙이라고 하면 흔히 닭백숙을 의미한다.
• 백숙과 삼계탕은 다양한 닭요리 중 복날 가장 많이 찾는 음식이다. 들어가는 재료와 요리하는 방법으로 보면 백숙과 삼계탕은 큰 차이가 없다. 굳이 차이를 따지자면 백숙은 2kg 정도의 큰 닭을 사용하고, 삼계탕은 800g 정도의 영계 또는 중닭을 사용한다는 것이다.
• 백숙은 무엇과 궁합을 맞추느냐에 따라 한방백숙, 누룽지백숙, 능이버섯백숙 등으로 나뉜다.
• 광주광역시에는 증심사, 원효사, 지산유원지 주변에 닭요리 전문점이 많다. 어쩌면 닭요리 전문점이라기보단 보리밥집이라고 해야 맞을 것이다. 보리밥을 주메뉴로 하고, 다양한 닭요리를 판매한다. 이곳들은 마치 ‘음식거리’처럼 조성돼 있어 휴식과 맛난 음식을 동시에 즐기려는 시민들이 많이 찾고 있다. 특히 이곳들은 오래전부터 조성돼 광주시민들에겐 추억의 장소이기도 하다. 결혼식 피로연, 각종 회식, 동문회 등 다양한 모임이 이곳에서 열렸으며, 그때마다 빠지지 않는 것이 닭 코스요리였다. 그중 가장 마지막에 나오는 음식이 백숙이다.
• 소문난 닭백숙 맛집으로는 오랜 역사를 자랑하는 금곡동의 그때그산장, 옻닭백숙으로 유명한 월산동의 월산공원, 황칠백숙으로 유명한 증심사 입구의 나비야청산가자, 풍암동의 ‘능이버섯백숙’, 용봉동의 고산촌닭, 쌍촌동의 어쩌다토종닭 등이 있다.

Semantic Data

Node Description

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백숙	Food		음식	백숙	백숙	白熟		http://dh.aks.ac.kr/~gwangju/wiki/index.php/백숙

Contextual Relations

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백숙	삼계탕		비슷한 음식
삼계탕	복날		많이 먹는 날
백숙	한방백숙		백숙의 종류
백숙	누룽지백숙		백숙의 종류
백숙	능이버섯백숙		백숙의 종류
백숙	증심사_지구		백숙을 파는 식당이 많은 곳
백숙	원효사_지구		백숙을 파는 식당이 많은 곳
백숙	지산유원지_지구		백숙을 파는 식당이 많은 곳
백숙	그때그산장		백숙 맛집
백숙	나비야청산가자		백숙 맛집
백숙	월산공원		백숙 맛집
백숙	고산촌닭		백숙 맛집
백숙	어쩌다토종닭		백숙 맛집

Web Resource

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해설	위키백과	백숙		https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B0%B1%EC%88%99
해설	네이버 지식백과	닭백숙		https://terms.naver.com/entry.naver?docId=3384852
참고	무등일보	어쩌다토종닭		https://mnews.sarangbang.com/detail/culture/2468593
참고	광주일보, 정병호	원효사 이전		http://www.kwangju.co.kr/article.php?aid=1656410400740426023
사진	광주광역시 시청각자료실	무등산장	무등산장 닭집 거리	http://gjarchive.kr/photo-archives/view/theme/env071/2007-env071-0043.jpg

Bibliography

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단행본	한식재단, 『맛있고 재미있는 한식 이야기』, 한국외식정보, 2013.		https://www.google.com/search?q=9788987931319
단행본	정은정, 『대한민국 치킨展 : 백숙에서 치킨으로, 한국을 지배한 닭 이야기』, 따비, 2021.		https://www.google.com/search?q=9788998439996
논문	이효영, 「특집: 팔도 닭요리 유랑을 떠나보세! -담백함과 고소함의 절묘한 조화! 누릉지닭백숙」, 『월간 닭고기』, 한국육계협회, 2011.	RISS	http://www.riss.kr/link?id=A101673048

Semantic Network Graph

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