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2017-12-09T16:22:43Z

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{{음식|대표표제=향온|한글표제=향온|한자표제=香醞|대역어=|상위어=어용주(御用酒)|하위어=찹쌀, 멥쌀, 누룩|동의어=향온주(香醞酒), 내국법온(內局法醞)|관련어=사온서(司醞署), 내의원(內醫院), 주방내관(酒房內官), 진상(進上), 선온(宣醞)|분야=왕실/왕실문화|유형=음식|지역=대한민국|시대=조선|왕대=조선|집필자=신명호|재료=찹쌀, 멥쌀, 누룩|관련의례행사=진상, 길례, 가례 등|계절=사계절|실록사전URL=http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00012996|실록연계=}}

[[사온서(司醞署)]] 또는 [[내의원(內醫院)]]에서 양조(釀造)한 임금의 어용주(御用酒).

=='''개설'''==

조선 시대에 궐내에서 필요로 하는 술을 양조하던 관서는 [[사온서(司醞署)]]인데, 온(醞)은 ‘술을 빚는다.’는 뜻이다. 나아가 온은 사온서에서 양조한 어용주라는 뜻으로 확장되었다. 따라서 향온(香醞)은 사온서에서 양조한 향기로운 어용주라는 의미를 갖고 있다. 조선 시대에 왕이 향온을 신료들에게 하사하는 것을 선온(宣醞)이라고 하였다.

=='''연원 및 변천'''==

조선 시대의 사온서는 조선 후기에 폐지되었다. 사온서가 폐지되면서 궁중의 술은 내의원에서 담당하였다. 내의원은 일명 내국(內局)이라 불렸으므로 내의원에서 양조한 술은 내국법주(內局法酒)라고 불렸다. 사온서 또는 내의원에서 양조한 향온 또는 내국법주는 궁중 각 처소의 술 창고인 주방(酒房)에 보관되었다.

조선 시대 궁중에서 주방을 관리하던 사람들은 주방내관(酒房內官)이라 불리던 환관들이었다. 주방내관은 지방의 특산주를 받아들이는 일은 물론 주방에서 술 빚는 이들도 책임졌다. 궁중의 술을 빚는 물은 대궐 안의 우물에서 길어 올렸다. 곡식은 주로 쌀을 이용하였으므로 궁중의 술은 거의 곡주였다.

조선 시대 주방에서 왕과 왕비에게 공급하는 술은 하루에 4-5병 정도였다. 왕과 왕비는 술을 반주나 약용으로 사용하기도 하고 신료들에게 선물로 하사하기도 하였다. 특히 고위관료의 회갑이나 혼인 같은 경사스런 일이 있을 경우 궁중의 향온을 하사하여 축하하곤 했다.

=='''만드는 법'''==

향온은 찹쌀과 멥쌀을 쪄내어 끓는 물에 넣고 그 밥이 물에 잠긴 뒤에 퍼서 식힌 뒤 녹두와 보리를 섞어서 디딘 누룩을 넣고 빚었다.

=='''생활·민속 관련 사항'''==

조선 시대 술은 잔치, 혼인, 제사 등 유교의례에서 광범위하게 이용되었다. 특히 궁중의 향온을 하사받은 양반 가문에서 이를 양조함으로써 향온은 궁중뿐 아니라 양반사회에도 널리 폈다.

=='''참고문헌'''==
*『經國大典』
*『攷事撮要』
*『要錄』

=='''관계망'''==
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향온(香醞) - 편집 역사

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