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2017-12-09T16:18:30Z

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{{식재료|대표표제=해|한글표제=해|한자표제=薤|대역어=염교|상위어=|하위어=|동의어=구(韮), 채지(菜芝), 해채(薤菜)|관련어=오신(五辛)|분야=생활·풍속/식생활/음식|유형=식재료|지역=대한민국|시대=조선|왕대=|집필자=주영하|생산지=중국, 한반도, 일본|수확시기=5월|관련의례=왕실 제향(祭享)|실록사전URL=http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00014193|실록연계=[http://sillok.history.go.kr/id/kka_10705009_002 『중종실록』7년 5월 9일]}}

백합과의 여러해살이풀.

=='''개설'''==

염교의 한자어이다. 『훈몽자회(訓蒙字會)』에서는 ‘염교 구(韮)’라고 했다. 구(韮)는 염교를 가리킨다. 다른 말로 채지(菜芝), 해채(薤菜)가 있다. 불교의 [[오신(五辛)]] 금지 관념이 확산되어 왕실의 제사를 집례하는 자와 참여하는 군관들은 제향을 앞두고 염교를 먹지 않았다. 심지어 부모의 3년상을 치를 때도 염교가 들어간 오신을 먹지 않는 것을 규례로 여겼다. 염교는 음식을 조리할 때 향신료로 쓰였다.

=='''원산지 및 유통'''==

중국이 원산지이다. 중국을 비롯하여 한반도와 일본에서 자란다.

=='''연원 및 용도'''==

종묘에서 제향을 올리기 전 [[재계(齋戒)]] 때에 집사관과 제사에 참여할 군관은 함부로 술을 마시지 말고, 파[葱]·부추[韭]·마늘[蒜]·염교[薤]를 먹지 말라고 했다. 혹시 어김이 있으면 나라가 형벌을 받게 된다고 했다[『세종실록』 오례 길례의식 친협종묘의 재계]. 이러한 인식은 불교에서 유래한 것이다. 중국의 남북조시대 유송(劉宋)에서 유행한 『범망경(梵網經)』에서는 중생(衆生)은 육고기를 먹으면 안 되고, 오신을 먹어서는 안 된다고 하였는데, 여기에서 ‘오신’은 마늘·파·부추·염교·무릇[興渠]를 가리킨다. 염교를 쉽게 구하기 어려웠던 고려의 절에서는 달래로 오신을 구성하였다. 대체로 ‘오신’은 자극이 강하고 냄새가 많이 나는 특징이 있다. 아마도 식욕을 돋우고 정력을 높여서 수양에 도움이 안 되기 때문에 생긴 규율로 여겨진다.

조선에서는 부모의 3년상을 치르면서 시묘(侍墓)를 할 때도 염교가 들어간 오신을 먹지 않았다. 중종 때 부안현(扶安縣)의 [[진사(進士)]]송세정(宋世貞)은 효성이 지극하여 아비가 죽은 후 3년 동안 시묘하면서 염교를 비롯한 오신을 먹지 않아 온 고을이 모두 그의 효성을 칭찬하였다([http://sillok.history.go.kr/id/kka_10705009_002 『중종실록』7년 5월 9일]). 『음식디미방[飮食知味方]』에서는 연계찜을 만들 때 연한 닭에 자소(紫蘇) 잎과 함께 염교·파·생강·후추·천초 등을 향신료로 썼다.

=='''참고문헌'''==
*『범망경(梵網經)』
*『음식디미방[飮食知味方]』
*『훈몽자회(訓蒙字會)』
*김종덕, 「葷菜類에 대한 文獻的考察-大蒜, 小蒜, 韭, 薤, 葱을 중심으로-」, 경희대학교 석사학위논문, 1999.

=='''관계망'''==
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[[분류:생활·풍속]][[분류:식생활]][[분류:음식]][[분류:식재료]][[분류:대한민국]][[분류:조선]]

해(薤) - 편집 역사

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