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2017-12-09T16:23:26Z

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{{음식|대표표제=토해|한글표제=토해|한자표제=兎醢|대역어=|상위어=|하위어=|동의어=토끼고기식해|관련어=식해(食醢)|분야=생활·풍속/식생활/음식|유형=음식|지역=대한민국|시대=조선|왕대=|집필자=김상보|재료=토끼고기, 소금, 쌀밥|관련의례행사=종묘(宗廟)제례(祭禮), 석전제례(釋奠祭禮) 등|계절=겨울|실록사전URL=http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00014238|실록연계=[http://sillok.history.go.kr/id/kga_10301008_004 『세조실록』 3년 1월 8일]}}

토끼고기로 만든 식해.

=='''개설'''==

조선시대에는 토끼고기·소금·밥을 재료로 하여 만든 것을 토해(兎醢)라 하여 이를 국가적으로 행했던 종묘(宗廟)제례(祭禮)·[[사직단(社稷壇)]]제례·[[영녕전(永寧殿)]]제례·[[대보단(大報壇)]]제례·[[경모궁(景慕宮)]]제례·석전(釋奠)제례·삼각산(三角山)절제(節祭)·선잠(先蠶)절제·우사(雩祀)절제·기우(祈雨)제·선농(先農)절제·한강절제·풍운뢰우(風雲雷雨)절제·산천(山川)절제·성황(城隍)절제·목멱산(木覓山) 절제·고려시조(高麗始祖)제례·단군(檀君)제례·기자(箕子)제례·[[사한제(司寒祭)]]·영성제(靈星祭)·노인성제(老人星祭)·[[마조제(馬祖祭)]]·마사제(馬社祭)·마보제(馬步祭)·[[선목제(先牧祭)]]·보제(酺祭)·마제(禡祭)·관왕묘제(關王廟祭)·독신묘제(纛神廟祭)에서 [[대사(大祀)]]나 [[중사(中祀)]] 때 두(豆)에 담아 제물(祭物)로 올렸다.

=='''만드는 법'''==

매년 겨울에 [[공납(貢納)]]받은 생토끼[生兎]의 내장과 껍질을 제거한 다음 통째로 소금과 합하여 항아리에 담아 저장 발효시킨다. 제사 하루 전에 씻어서 소금 간을 한 쌀밥[白米飯]과 합하여 버무린다. 하룻밤 삭혀 제물로서 받들어 올린다.

=='''연원 및 용도'''==

토해는 대략 토끼 1마리에 1근이 나온다. [[제기(祭器)]] 1두당 1근씩 봉진하였다. 세조대에는 [[상제(上帝)]]께 올리는 제사 물목 속에도 토해가 들어 있다. 토해는 두에 담아 올렸다([http://sillok.history.go.kr/id/kga_10301008_004 『세조실록』 3년 1월 8일]).

조선왕실에서는 생토끼를 음력 12월에 함경도의 감영·단천·덕원·명천·안변·영흥·함흥, 황해도의 감영·감녕·곡산·문화·백천·송화·수안·신계·신천·안악·연안·옹진·은율·장연·재령·토산·풍천·해주, 경상도의 개령·봉화·신녕·진보·풍기·함안·현풍, 전라도의 곡성·광주·구례·남평·무안·용담·용안·임실·장성·장수·창평·태인, 강원도의 김화·안협·양구·원주·철원·춘천·평강·홍주·횡성에서 공납받았다.

토해를 제물로 쓴 까닭은 『의례(儀禮)』나 『예기(禮記)』에 기술된 제례법을 따름으로써 옛법[古禮]을 준수하기 위해서였다.

=='''참고문헌'''==
*『여지도서(輿地圖書)』
*『태상지(太常誌)』
*『예기(禮記)』
*『의례(儀禮)』
*김상보, 『음양오행사상으로 본 조선왕조의 제사음식문화』, 수학사, 1996.

=='''관계망'''==
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[[분류:생활·풍속]][[분류:식생활]][[분류:음식]][[분류:음식]][[분류:대한민국]][[분류:조선]]

토해(兎醢) - 편집 역사

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