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2017-12-09T16:23:25Z

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{{음식|대표표제=전약|한글표제=전약|한자표제=煎藥|대역어=|상위어=|하위어=|동의어=|관련어=동지(冬至)|분야=생활·풍속/식생활/음식|유형=음식|지역=대한민국|시대=조선|왕대=|집필자=김상보|재료=|관련의례행사=동짓날 시식(時食)|계절=겨울|실록사전URL=http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00014231|실록연계=[http://sillok.history.go.kr/id/ksa_14501027_001 『숙종실록』 45년 1월 27일]}}

소가죽을 진하게 고아서 꿀·관계(官桂)·건강·정향·후추 등의 가루와, 쪄서 체에 거른 대추고[大棗膏]를 함께 섞어 푹 끓인 뒤에 사기그릇에 담아 굳힌 동지(冬至)에 먹는 음식.

=='''개설'''==

전약(煎藥)이란 ‘달여 만든 약’을 뜻한다. 겨울철에 먹는 일종의 보양식품이다.

=='''만드는 법'''==

『수운잡방(需雲雜方)』에서는 청밀(淸蜜)과 아교(阿膠) 각각 3사발, 대추 1사발, 후추와 정향 각각 1냥 반, 건강 5냥, 계피 3냥을 섞어 일상의 방법대로 조린다고 하였다. 청밀은 맑은 꿀이고 아교는 짐승의 가죽·뼈·힘줄 등을 고아 그 액체를 말린 황갈색의 딱딱한 물질이다.

『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』에서는 소가죽을 삶아 푹 고아 물이 되면 체에 밭친다. 가죽 곤 물 1말 3되당 좋은 꿀 1말, 건강가루 1냥 4전, 관계가루 6전, 후춧가루 5전, 정향가루 3전, 대추육 10홉을 모두 합하여 불에 올린다. 주걱으로 저어 준다. 한 번 끓어오르면 꺼내어 그릇에 담아 식혀 굳힌다. 굳으면 녹말편 썰듯이 썰어 생파를 위에 얹거나 그냥 접시에 담는다.

빛깔은 까맣고 맛은 기이하며 동짓날 만들어 먹기도 하고, 각 약방에서 만들어 나라에도 올렸다. 의정부(議政府)와 각 상사(上司)에서 만들어 대신과 여러 관원에게 선물하기도 했다. 여러 재료는 아주 곱게 가루로 만들어야 좋다. 계피는 극히 매운 것을 써야 한다고 하였다.

=='''연원 및 용도'''==

김수(金綏)가 지은 『수운잡방』의 전약이나, 1923년에 간행된 『조선무쌍신식요리제법』의 전약 모두 그 재료나 만드는 방법이 같다는 점에서 전약이 조선시대 내내 일관되게 만들어 먹던 음식임을 알 수 있다. 전(煎)은 ‘달일 전’, 약(藥)은 ‘약 약’이므로 글자 그대로 해석하면 ‘달여 만든 약’이므로 식품이라기보다는 약의 성격을 가진 일종의 보양식이다. 노인들이 있는 [[기로소(耆老所)]]에는 타락죽, 제호탕과 함께 반드시 전약이 [[봉진(封進)]]되었다([http://sillok.history.go.kr/id/ksa_14501027_001 『숙종실록』 45년 1월 27일]).

1849년(철종 1) 홍석모(洪錫謨)가 쓴 『동국세시기(東國歲時記)』에는 동짓날 시식(時食)으로 전약을 들면서 “[[내의원(內醫院)]]에서 계피[桂], 후추[椒], 당밀(糖蜜)을 넣어 소가죽[牛皮]을 삶아 고(膏) 모양을 만드는데 이것을 전약이라 한다.” 하였다.

전약은 궁중에서 겨울철의 보양 식품으로 자리 잡았을 뿐만 아니라, [[진찬(進饌)]]이나 [[진연(進宴)]]에서 잔치음식으로 오를 정도로 귀한 식품이었다. 귀한 전약은 일반 서민들에게도 확산되어 『동국세시기』 시절에는 민중의 동짓날 시식이 되기도 하였다.

=='''참고문헌'''==
*『동국세시기(東國歲時記)』
*『수운잡방(需雲雜方)』
*『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』
*『진연의궤(進宴儀軌)』
*『진찬의궤(進饌儀軌)』
*김상보, 『조선왕조 궁중의궤 음식문화』, 수학사, 1995.

=='''관계망'''==
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[[분류:생활·풍속]][[분류:식생활]][[분류:음식]][[분류:음식]][[분류:대한민국]][[분류:조선]]

전약(煎藥) - 편집 역사

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