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{{개념용어|대표표제=육선|한글표제=육선|한자표제=肉膳|대역어=|상위어=|하위어=|동의어=고기찬, 육찬(肉饌)|관련어=소선(素膳), 소식(素食), 철선(撤膳)|분야=생활·풍속/식생활/음식|유형=개념용어|지역=대한민국|시대=조선|왕대=|집필자=한복진|실록사전URL=http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00014293|실록연계=[http://sillok.history.go.kr/id/kca_10208004_001 『태종실록』 2년 8월 4일], [http://sillok.history.go.kr/id/kca_10812026_001 『태종실록』 8년 12월 26일], [http://sillok.history.go.kr/id/kca_11205001_001 『태종실록』 12년 5월 1일], [http://sillok.history.go.kr/id/kca_10306005_004 『태종실록』 3년 6월 5일], [http://sillok.history.go.kr/id/kca_10410010_001 『태종실록』 4년 10월 10일], [http://sillok.history.go.kr/id/kca_10608022_004 『태종실록』 6년 8월 22일], [http://sillok.history.go.kr/id/kca_11704024_002 『태종실록』 17년 4월 24일]}}

고기로 만든 반찬.

=='''개설'''==

육선(肉饍)은 고기붙이로 만든 반찬인 육찬(肉饌)으로 차린 수라를 이른다.

=='''내용 및 특징'''==

육선은 고기찬을 먹는 것이다. 국상이 났거나 나라에 재앙이 들면 왕은 근신하기 위하여 육선을 들지 않는데, 이를 [[철선(撤膳)]]이라 한다. 이때는 어육(魚肉)을 쓰지 않는 소찬으로 차린 수라를 올렸다. 이를 소식(素食), [[소선(素膳)]]이라고 한다.

상중(喪中)이나 재앙이 있을 때 근신하는 의미에서 채식만 하는 식사인 소식(素食)을 하다가 육선을 먹기 시작하는 것을 개소(開素) 또는 해소(解素)라고 한다. 예전에는 부모가 돌아간 달을 기월(忌月)이라 하여 그달에는 육선을 들지 않고 소선을 하였다.

=='''변천'''==

왕족들이 몸이 허약할 때 육선이나 육즙 들기를 권했다. 1402년(태종 2) 태종이 태조의 안색이 안 좋은 것을 보고 육선을 들도록 청하였고([http://sillok.history.go.kr/id/kca_10208004_001 『태종실록』 2년 8월 4일]), 1408년(태종 8) 영의정부사(領議政府事)하윤(河崙) 등이 왕께 육즙과 육선을 드시어 허약함을 보충하라고 권하였으나 허락하지 않았다([http://sillok.history.go.kr/id/kca_10812026_001 『태종실록』 8년 12월 26일]). 1412년(태종 23)에는 원윤(元尹)의 죽음으로 인하여 육선을 거두신 것이 며칠이 되어 양고기를 올렸는데, 왕이 허락하지 않았다([http://sillok.history.go.kr/id/kca_11205001_001 『태종실록』 12년 5월 1일]).

왕은 공을 세운 신하나 병이 난 신하에게 육선을 하사하였다. 1403년(태종 3) 평양부원군 조준(趙浚)이 병이 있는 데다가 처상(妻喪)을 당하여 더욱 수척하였으니 육선(肉膳)을 내려 주었다([http://sillok.history.go.kr/id/kca_10306005_004 『태종실록』 3년 6월 5일]). 1404년(태종 4) 의안대군(義安大君) 이화(李和)에게 육선을 하사하였고([http://sillok.history.go.kr/id/kca_10410010_001 『태종실록』 4년 10월 10일]), 1406년(태종 6) 권근(權近)에게 왕이 신하에게 내리는 술인 궁온(宮醞), 말린 노루고기인 건장(乾獐), 생노루고기인 생장(生獐), 생선[鮮魚]을 하사하였다. 권근이 아직도 [[복제(服制)]] 중이었고 오래도록 병이 낫지 아니하였던 까닭에 육선을 하사한 것이다([http://sillok.history.go.kr/id/kca_10608022_004 『태종실록』 6년 8월 22일]). 1417년(태종 17) 이방간(李芳幹)에게 주선(酒膳)을 내려 주고, 건장록(乾獐鹿)을 합쳐 15구(口), 약주 30병, 소주 10병, 녹포(鹿脯)·[[조곽(早藿)]] 등의 물건을 내려 주었다([http://sillok.history.go.kr/id/kca_11704024_002 『태종실록』 17년 4월 24일]).

=='''참고문헌'''==
*한복진, 『조선시대 궁중의 식생활문화』, 서울대학교출판부, 2005.
*한복진, 「조선왕실의 일상음식」, 『왕실문화 심층탐구-궁중음식, 조선을 담다! 음식에 숨은 조선왕조 이야기』, 국립고궁박물관, 2010.
*황혜성 외, 『李朝宮廷料理通攷』, 학총사, 1957.
*황혜성 외, 「궁중의 식생활」, 『한국음식대관』6권, 한국문화재보호재단, 1997.

=='''관계망'''==
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육선(肉膳) - 편집 역사

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