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2017-12-09T16:22:42Z

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{{음식|대표표제=속미면|한글표제=속미면|한자표제=粟米麪|대역어=좁쌀국수|상위어=국수, 면(麵)|하위어=|동의어=|관련어=메밀국수[白麵], 녹두국수|분야=생활·풍속/식생활|유형=음식|지역=대한민국|시대=조선|왕대=|집필자=주영하|재료=좁쌀[小米], 녹두(綠豆)|관련의례행사=|계절=|실록사전URL=http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00018199|실록연계=[http://sillok.history.go.kr/id/kha_10111021_001 『예종실록』 1년 11월 21일]}}

좁쌀과 물에 불린 녹두를 곱게 갈아서 만든 국수.

=='''개설'''==

좁쌀과 물에 불린 녹두를 함께 곱게 갈아서 체에 거른 다음에 물을 넣어 반죽하여 만든 국수이다.

=='''만드는 법'''==

조선시대 조리서(調理書)에서는 속미면(粟米麪) 만드는 방법이 나오지 않는다. 메밀국수를 만드는 방법을 적은 『음식디미방[飮食知味方]』의 ‘면(麵)’을 참고하여 속미면 만드는 방법을 추정할 수 있다. 껍질 벗긴 녹두를 물에 불린 다음에 메밀을 넣어 가루 낸 것을 반죽하여 만들 듯이 좁쌀과 물에 불린 녹두를 곱게 갈아서 국수틀에 내려서 만들었을 것으로 추정된다. 좁쌀로만 반죽하면 국수가 만들어지지 않기 때문에 녹두를 넣었을 것으로 여겨진다.

=='''연원 및 용도'''==

중국의 청나라 손정전(孫廷銓)이 쓴 『안산잡기(顔山雜記)』에 4월에 떡갈나무에 속미면을 싸서 익힌 다음에 먹는다는 내용이 있다. 조선에서는 예종대에 도승지가 속미면을 왕에게 올리니, 왕이 승지에게 궁중의 사온서(司醞署)에서 빚은 술을 내려주었다([http://sillok.history.go.kr/id/kha_10111021_001 『예종실록』 1년 11월 21일]).

=='''참고문헌'''==
*『안산잡기(顔山雜記)』
*『음식디미방[飮食知味方]』

[[분류:생활·풍속]][[분류:식생활]][[분류:음식]][[분류:대한민국]][[분류:조선]]

속미면(粟米麪) - 편집 역사

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