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2017-12-09T16:18:09Z

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{{식재료|대표표제=도|한글표제=도|한자표제=桃|대역어=복숭아|상위어=|하위어=|동의어=도자(桃子)|관련어=건도(乾桃), 백도(白桃), 복숭아씨[桃仁], 천도(天桃), 황도(黃桃)|분야=생활·풍속/식생활/음식|유형=식재료|지역=대한민국|시대=조선|왕대=|집필자=김혜숙|생산지=중부 이남 지역|수확시기=6~8월|관련의례=석전(釋奠)|실록사전URL=http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00015803|실록연계=[http://sillok.history.go.kr/id/kka_12407014_005 『중종실록』 24년 7월 14일], [http://sillok.history.go.kr/id/kia_10609030_002 『성종실록』 6년 9월 30일], [http://sillok.history.go.kr/id/kka_13209010_002 『중종실록』 32년 9월 10일], [http://sillok.history.go.kr/id/kda_11606005_002 『세종실록』 16년 6월 5일], [http://sillok.history.go.kr/id/kja_11201025_004 『연산군일기』 12년 1월 25일]}}

복숭아나무의 열매.

=='''개설'''==

복숭아는 주로 생으로 먹는 과일이었으며, 저장성이 떨어져서 오래 저장이 가능한 복숭아정과·복숭아건과·복숭아떡 등으로 만들어 먹었다.

=='''원산지 및 유통'''==

복숭아는 중국이 원산지이다. 『세종실록』「지리지」에는 복숭아에 대한 기록은 보이지 않으나, 복숭아씨[桃仁]가 경기도·경상도·전라도·황해도·강원도·평안도에서 나는 약재로 기록되어 있다. 이로써 조선시대에 복숭아나무는 중부 및 남부 지역에 분포하였을 것으로 여겨진다.

6월이 되면 유월도(六月桃)라 하여 경기도 내의 과원(果園)에서 열린 복숭아를 경기관찰사가 3차에 걸쳐 봉진하도록 되어 있었지만, 한파 피해를 입어 진상을 중단한 일이 있다([http://sillok.history.go.kr/id/kka_12407014_005 『중종실록』 24년 7월 14일]). 이처럼 제때 열매를 따지 못한 경우와 달리, 제철이 아니므로 귀하다 하여 서리 맞은 복숭아[霜桃]를 늦가을에 왕에게 개인적으로 바치기도 했다([http://sillok.history.go.kr/id/kia_10609030_002 『성종실록』 6년 9월 30일])([http://sillok.history.go.kr/id/kka_13209010_002 『중종실록』 32년 9월 10일]).

=='''연원 및 용도'''==

조선시대의 유서류 및 조리서에는 복숭아와 관련하여 보관법 외에 정과·떡·화채·건과 등을 만드는 법을 다루었는데, 그중 일부 문헌을 제시하면 다음과 같다.

먼저, 겨울에도 먹을 수 있도록 복숭아를 간수하는 법[収桃子法]은 『박해통고(博海通攷)』, 『음식디미방[飮食知味方]』, 『부인필지(婦人必知)』 등에 나온다. 껍질과 씨를 제거한 복숭아편을 꿀에 조려 햇볕에 말려 보관했다가 먹는 복숭아정과[煎桃]를 만드는 법은 『산림경제(山林經濟)』, 『박해통고』, 『해동농서(海東農書)』, 『농정회요(農政會要)』, 『고사신서(攷事新書)』, 『임원경제지(林園經濟志)』, 『오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)』를 비롯하여 나열하기 어려울 정도로 많은 곳에 나온다.

복숭아살구떡[桃餅杏餅]은 복숭아나 살구를 쪄서 즙을 걸러낸 것에다 멥쌀가루를 버무려 햇볕에 말려 둔 뒤, 겨울에 다시 곱게 가루를 내 콩가루 등 다른 재료와 섞어 쪄 낸다. 이 떡을 만드는 법은 『박해통고』, 『규합총서(閨閤叢書)』, 『임원경제지』 등에서 설명하였고, 복숭아를 말려서 만든 건과[桃脯]를 만드는 법은 『임원경제지』에, 복숭아화채의 조리법은 『시의전서(是議全書)』에 나온다. 『임원경제지』에는 복숭아로 만드는 식초[桃酢]가 나오고, 『고사신서』·『박해통고』·『농정회요』·『해동농서』 등에는 복숭아꽃으로 담그는 술[桃花酒]도 보인다.

=='''생활민속 관련사항'''==

조선시대에는 복숭아 나뭇가지, 그중에서도 특히 동쪽으로 뻗은 가지에 귀신을 쫓고 부정을 막는 힘이 있다고 믿었다. 이에 세종 때에는 전염병[癘疫]을 치료하는 방법으로 매달 보름날 동쪽으로 뻗은 복숭아 나뭇가지를 잘게 썰어 넣고 끓인 물로 목욕하는 방법을 각 지역에 알리려고 했다([http://sillok.history.go.kr/id/kda_11606005_002 『세종실록』 16년 6월 5일]). 연산군은 역질(疫疾) 귀신을 쫓을 때에 복숭아나무로 만든 칼[桃劍]과 판자[桃板]를 쓰라고 명하였다([http://sillok.history.go.kr/id/kja_11201025_004 『연산군일기』 12년 1월 25일]).

복숭아나무의 힘은 복숭아나 복숭아꽃 등이 재료로 쓰이지 않는 식초와 술을 빚을 때도 중요한 역할을 했다. 유서류나 조리서에 실린 대부분의 식초와 술을 만드는 법에서 거의 마지막 단계에는 복숭아 나뭇가지로 잘 저어 두라는 내용이 나온다. 『수운잡방(需雲雜方)』에 나오는 삼오주(三午酒)와 사절초(四節醋)를 만드는 법에서도 부정한 기운을 막아 술이나 식초 맛이 변하는 것을 막기 위해서 복숭아 나뭇가지로 저어 준다.

=='''참고문헌'''==
*『고사신서(攷事新書)』
*『규합총서(閨閤叢書)』
*『농정회요(農政會要)』
*『박해통고(博海通攷)』
*『부인필지(婦人必知)』
*『산림경제(山林經濟)』
*『수운잡방(需雲雜方)』
*『시의전서(是議全書)』
*『오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)』
*『음식디미방[飮食知味方]』
*『임원경제지(林園經濟志)』
*『해동농서(海東農書)』

[[분류:생활·풍속]][[분류:식생활]][[분류:음식]][[분류:식재료]][[분류:대한민국]][[분류:조선]]

도(桃) - 편집 역사

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