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2017-12-09T16:18:31Z

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{{식재료|대표표제=대하|한글표제=대하|한자표제=大蝦|대역어=|상위어=|하위어=|동의어=해하(海蝦), 홍하(紅蝦)|관련어=|분야=생활·풍속/식생활/음식|유형=식재료|지역=대한민국|시대=조선|왕대=|집필자=양미경|생산지=경기도, 충청도, 전라도, 황해도, 평안도 등 서해안 지역|수확시기=4월|관련의례=|실록사전URL=http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00015830|실록연계=[http://sillok.history.go.kr/id/kda_10607008_002 『세종실록』 6년 7월 8일], [http://sillok.history.go.kr/id/kda_11104013_001 『세종실록』 11년 4월 13일], [http://sillok.history.go.kr/id/kga_10603009_002 『세조실록』 6년 3월 9일]}}

보리새웃과에 속한 새우.

=='''개설'''==

주로 서해바다에 서식한다. 대하(大蝦)는 중국 황실이나 사신에게 선물로 주었다. 대하를 이용한 음식으로는 대하찜과 다식이 있고, 젓갈을 만들어 먹기도 하였다.

=='''원산지 및 유통'''==

『세종실록』「지리지」와 『신증동국여지승람(新增東國輿地勝覽)』에 기록된 대하 생산지는 경기도, 충청도, 전라도, 황해도, 평안도 등 모두 서해바다와 인접한 지역이다. 이보다 후대에 쓰인 『성소부부고(惺所覆瓿藁)』와 『난호어목지(蘭湖漁牧志)』에도 대하는 우리나라 동해에는 없고, 서해에서 난다고 하였다. 『조선왕조실록』의 용례로 볼 때, 대하는 대개 간이 맞게 말려서 건어물 상태로 유통하였다([http://sillok.history.go.kr/id/kda_10607008_002 『세종실록』 6년 7월 8일]).

=='''연원 및 용도'''==

몸집이 큰 대형 새우라는 뜻의 대하는 해하(海蝦) 혹은 홍하(紅蝦)라는 이름으로도 불린다. 몸길이는 수컷은 평균 12~13㎝이며, 암컷은 평균 16~18㎝에 이르는데 큰 것은 27㎝에 달하기도 한다. 몸 색깔은 회색빛이 돌고, 촉수가 긴 것이 특징이다.

각 도에서는 보통 4월에 대하를 채취하여 왕실에 봉진하였다. 봉진된 대하는 주로 중국 황제에게 진헌하거나 조선에 온 사신에게 선물로 주었다([http://sillok.history.go.kr/id/kda_11104013_001 『세종실록』 11년 4월 13일])([http://sillok.history.go.kr/id/kga_10603009_002 『세조실록』 6년 3월 9일]).

허균(許筠)은 『성소부부고(惺所覆瓿藁)』에서 평안도에서 나는 새우 알로 젓을 담그면 매우 좋다고 하였다. 조선후기 조리서인 『윤씨음식법(尹氏飮食法)』에서는 대하로 찜을 찌거나 다식 만드는 법을 소개하였다. 대하찜은 생대하를 저며서 표고를 넣고 함께 쪄 내고, 대하다식은 말린 대하를 뜯어 그 가루에 기름·후추·잣가루를 넣고 간을 맞춘 다음 반죽하여 다식판에 박아 낸다. 이외에 열구자탕[神仙爐]을 만들 때에도 대하는 빼놓을 수 없는 중요한 재료였다.

=='''참고문헌'''==
*『부인필지(婦人必知)』
*『성소부부고(惺所覆瓿藁)』
*『신증동국여지승람(新增東國輿地勝覽)』
*『윤씨음식법(尹氏飮食法)』

[[분류:생활·풍속]][[분류:식생활]][[분류:음식]][[분류:식재료]][[분류:대한민국]][[분류:조선]]

대하(大蝦) - 편집 역사

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