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2017-12-09T16:17:28Z

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{{식재료|대표표제=다시마|한글표제=다시마|한자표제=[多士麻]|대역어=|상위어=|하위어=|동의어=곤포(昆布), 윤포(綸布), 최생(催生), 해대(海帶), 해대채(海帶菜)|관련어=|분야=생활·풍속/식생활/음식|유형=식재료|지역=대한민국|시대=조선|왕대=|집필자=양미경|생산지=함경도|수확시기=|관련의례=|실록사전URL=http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00015828|실록연계=[http://sillok.history.go.kr/id/kia_10908013_002 『성종실록』 9년 8월 13일], [http://sillok.history.go.kr/id/kia_11408001_002 『성종실록』 14년 8월 1일]}}

갈조류 다시맛과에 속하는 해조.

=='''개설'''==

한자로 곤포(昆布)라고도 한다. 다시마는 주로 함길도(현 함경도) 지역에서 생산되었고, 중국 황실에 진헌하거나 사신에게 선물로 주었다. 다시마를 이용한 음식으로는 다시마튀각과 다시마찜이 있고, 이외에 다른 음식의 국물 맛을 내는 데도 사용하였다.

=='''원산지 및 유통'''==

『세종실록』「지리지」에 의하면, 다시마는 함길도 지역에서 주로 생산되었다. 허균(許筠)은 『성소부부고(惺所覆瓿藁)』에서 다시마는 북해에서 나는 것이 가장 좋다고 하였고, 정약용(丁若鏞) 또한 『경세유표(經世遺表)』에 다시마는 오직 함흥 바다에서만 생산되며 그 맛이 뛰어나게 좋고 온 나라가 다 이것을 받아먹는다고 적었다. 이러한 내용으로 보아 다시마는 함길도 지역에서 생산되어 건조된 다음, 전국으로 유통되었던 것으로 보인다.

=='''연원 및 용도'''==

다시마는 곤포, 윤포(綸布), 해대(海帶)라는 이름으로도 불렸다. 다만, 해대에 대해서는 좀 더 언급할 필요가 있다. 정약용은 『경세유표』에서 해대를 미역의 방언이라고 하였지만, 다른 문헌의 내용과 비교해 볼 때 해대는 다시마를 일컫는 이칭(異稱)이 맞다.

다시마는 중국 황실에 진헌하는 물목으로 사용하였고([http://sillok.history.go.kr/id/kia_10908013_002 『성종실록』 9년 8월 13일]), 중국에서 온 사신들에게 선물로 주기도 했다([http://sillok.history.go.kr/id/kia_11408001_002 『성종실록』 14년 8월 1일]).

다시마를 이용한 음식으로는 다시마튀각, 다시마찜 등이 있다. 『규합총서(閨閤叢書)』에 의하면, 다시마튀각 만드는 법은 다음과 같다. 말린 다시마 한쪽에만 찹쌀밥을 빈 틈 없이 발라 볕에 말린다. 그런 다음, 기름에 띄워 지지고 밥이 묻지 않은 쪽에 꿀을 바르고 잣가루를 묻힌다. 또한 『윤씨음식법(尹氏飮食法)』에는 다시마찜 만드는 법을 기록하고 있다. 다시마를 무르게 삶은 후 두부, 다진 표고, 생강, 파를 양념하여 소를 만든다. 다시마로 소를 싼 다음, 벌어지지 않게 얇은 대꼬챙이를 끼운다. 이것을 국에 넣고 끓인 후 표고찜과 곁들여 낸다. 이외에 다시마는 다른 음식의 국물 맛을 내기 위한 부재료로도 사용되었다.

=='''참고문헌'''==
*『경세유표(經世遺表)』
*『규합총서(閨閤叢書)』
*『성소부부고(惺所覆瓿藁)』
*『윤씨음식법(尹氏飮食法)』

[[분류:생활·풍속]][[분류:식생활]][[분류:음식]][[분류:식재료]][[분류:대한민국]][[분류:조선]]

다시마(多士麻) - 편집 역사

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