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2017-12-09T16:18:09Z

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{{식재료|대표표제=광어|한글표제=광어|한자표제=廣魚|대역어=넙치|상위어=|하위어=|동의어=|관련어=비목어(比目魚), 접어(鰈魚), 접어(鯜魚)|분야=생활·풍속/식생활/음식|유형=식재료|지역=대한민국|시대=조선|왕대=|집필자=양미경|생산지=경상도, 동해안|수확시기=가을~겨울|관련의례=|실록사전URL=http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00015826|실록연계=[http://sillok.history.go.kr/id/kma_10102019_001 『명종실록』 1년 2월 19일], [http://sillok.history.go.kr/id/kda_10607008_002 『세종실록』 6년 7월 8일]}}

넙칫과의 바닷물고기.

=='''개설'''==

흔히 넙치라고 불린다. 경상도 지역이 주요 생산지였으며, 가을에 잡아 말린 후 건어물 형태로 사용하였다. 광어는 주로 포를 만들어 먹었고, 다식이나 어육장 등에도 사용하였다.

=='''원산지 및 유통'''==

경기도·충청도·경상도·전라도·강원도·평안도·함경도 등지에서 고르게 생산되었으나, 경상도 지역이 가장 중요한 산지였다[『세종실록』 지리지 경상도 경주부 영일현]([http://sillok.history.go.kr/id/kma_10102019_001 『명종실록』 1년 2월 19일]).

=='''연원 및 용도'''==

광어라는 이름은 넙치의 한자어로 넓적하게 생긴 모양에서 나온 말이다. 허균(許筠)은 『성소부부고(惺所覆瓿藁)』에서 광어는 동해에서 많이 나며 가을에 말린 것이 끈끈하지 않아 좋다고 하였다. 제철에 잡아 간을 맞춰 말린 후 중국에 진헌하였다([http://sillok.history.go.kr/id/kda_10607008_002 『세종실록』 6년 7월 8일]).

조선시대에는 생선을 햇볕에 말려 포로 만들어 먹었는데, 그중에서도 광어·대구·상어로 만든 포는 혼례나 수연(壽宴) 같은 큰 상에 올리기에 아주 적합하였다. 『윤씨음식법(尹氏飮食法)』에는 광어다식 만드는 법이 기록되어 있는데, 광어포의 살을 뜯어서 찧고 체에 친 다음 기름장을 넣고 반죽하여 다식판에 넣고 꾹꾹 눌러 박아 내면 된다.『산림경제(山林經濟)』에는 광어 등을 이용한 어육장 만드는 법이 기록되어 있다.

=='''참고문헌'''==
*『산림경제(山林經濟)』
*『성소부부고(惺所覆瓿藁)』
*『시의전서(是議全書)』
*『신증동국여지승람(新增東國輿地勝覽)』
*『윤씨음식법(尹氏飮食法)』

[[분류:생활·풍속]][[분류:식생활]][[분류:음식]][[분류:식재료]][[분류:대한민국]][[분류:조선]]

광어(廣魚) - 편집 역사

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