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2017-12-09T16:18:30Z

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{{식재료|대표표제=과자|한글표제=과자|한자표제=瓜子|대역어=오이|상위어=|하위어=|동의어=고자(苽子)|관련어=오이김치[苽子沈菜], 오이나물[苽子菜], 황과(黃瓜)|분야=생활·풍속/식생활/음식|유형=식재료|지역=대한민국|시대=조선|왕대=|집필자=김혜숙|생산지=|수확시기=|관련의례=종묘(宗廟) 천신(薦新) 외|실록사전URL=http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/index?Contents_id=00015812|실록연계=[http://sillok.history.go.kr/id/kwa_10205023_002 『순조실록』 2년 5월 23일]}}

박과의 한해살이 덩굴식물.

=='''개설'''==

조선시대에 오이는 5월에 종묘 등에 천신(薦新)되기도 하였으나, 의례용보다는 무와 함께 가장 보편적으로 식용하던 채소이다. 청오이는 물론 황과(黃瓜)라고 하는 늙은 오이, 즉 노각도 식용하였다. 여름철에는 오이를 생으로 먹기도 했지만, 김치·나물·찜·볶음 등 다양한 반찬으로 만들어 먹었다. 그 밖에 소금·술지게미·식초 등에 절여서 저장하는 방법이 발달하였다.

=='''원산지 및 유통'''==

오이는 인도가 원산지로 중국을 거쳐 한국에는 10세기 무렵 들어왔는데, 조선시대에는 널리 퍼져 비교적 구하기 쉬운 채소였다. 왕실에서 쓰는 오이는 사포서(司圃署)에서 담당하여 조달하였고, 따로 특정 지방에서 공물로 진상하지는 않았다.

=='''연원 및 용도'''==

『세종실록』「오례의」 천신종묘의(薦新宗廟儀)와 『종묘의궤(宗廟儀軌)』의 월별 천신을 보면, 오이는 5월에 두(豆)에 담아 올리는 품목이었다. 종묘 이외에도 5월에는 경모궁과 산릉 등에 오이를 올렸다. 『경모궁의궤(景慕宮儀軌)』에 따르면, 사포서에서 마련한 오이를 5월 초하루에 변(籩)에 담아 40개를 천신하였다. 천신 의례는 소홀히 할 수 없는 의례여서, 산릉에 봉진해야 할 오이를 때맞춰 천신하지 못했다는 이유로 사포서 제조(提調)와 해당 관리가 관직을 삭직 내지 파직당한 일도 있다([http://sillok.history.go.kr/id/kwa_10205023_002 『순조실록』 2년 5월 23일]).

조선시대에 오이를 재료로 하는 음식을 만드는 법은 『산림경제(山林經濟)』를 비롯한 유서류와 여러 조리서에 상당히 많이 남아 있다. 오이를 저장하는 방법은 기본이고, 오이를 주재료로 한 오이김치·오이소박이 등과 같은 김치류, 오이지·오이지게미지·오이초절이·오이장아찌·오이숙장아찌·오이짠지 등과 같은 절임류, 오이찜·오이선·오이생채·오이나물과 같은 반찬류 등이 있다. 대체로 바로 조리해서 먹을 수 있는 음식보다는 저장성이 높은 조리법이 큰 비중을 차지한다. 이러한 조리법 가운데 현재까지도 여름 반찬으로 즐겨 먹는 오이지를 만드는 법이 눈에 띈다. 특히 조선시대에 전국적으로 유명했던 ‘용인오이지 만드는 법[龍仁淡瓜葅法]’ 『산림경제』, 『규합총서(閨閤叢書)』, 『부인필지(婦人必知)』에서 소개하였다. 이는 내용에서 조금씩 차이가 있지만, 1921년 출판된 방신영의 『조선요리제법(朝鮮料理製法)』까지 이어진다.

=='''참고문헌'''==
*『경모궁의궤(景慕宮儀軌)』
*『규합총서(閨閤叢書)』
*『부인필지(婦人必知)』
*『산림경제(山林經濟)』
*『조선요리제법(朝鮮料理製法)』
*『종묘의궤(宗廟儀軌)』
*한국식품과학회, 『식품과학기술대사전』, 광일문화사, 2008.

[[분류:생활·풍속]][[분류:식생활]][[분류:음식]][[분류:식재료]][[분류:대한민국]][[분류:조선]]

과자(瓜子) - 편집 역사

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