Definition 족편이다. 우족을 깨끗하게 털과 껍질을 제거하고 깨끗이 씻은 후에 큰솥에 물을 가득 붓고 묵은 닭이나 꿩을 한마리 잡아 통째로 넣고 전체를 무르익게 끓인다. 그 물이 거의 줄어들었을 때 모든 뼈를 추려 버리고 간장, 참기를과 후춧가루와 생강즙과 파 썰은 것 등 갖은 양념을 고루 섞어서 이것을 또 끓이면 모든 고기가 뭉그러질 것이다. 이것을 꺼내어 담아 놓으면 엉키어 덩어리가 될 것이니 썰어서 쓴다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 팔미(八味)로 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 족병 1그릇의 재료는 '우족 20척, 진계 3수, 계란 20개, 표고 1승, 고초 1홉, 실백자 5홉, 양령 1/2부' 이다.
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임인진연의궤 3D-족병 references 足餠 一器_牛足二十隻 陳鷄三首 鷄卵二十箇 蔈古一升 苦椒一合 實栢子五合 羘領半部 족병 1그릇은 '우족 20척, 진계 3수, 계란 20개, 표고 1승, 고초 1홉, 실백자 5홉, 양령 1/2부'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-족병 references (御前) 味數 九味 每味 七器 高一尺二寸 미수 9미, 매 미수당 7그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online
3D-족병 references 높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시
Web Resource type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트 Bibliography
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논문
이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141.
DBpia
https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문
이소영.한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141.
DBpia
https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문
김상보, 한복진, 이성우, 「원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌) 중(中) 조리면(調理面)에서 본 반과상고(盤果床考)」, 『한국식생활문화학회지』 5-1, 1990, pp 1-41.
Science ON
https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO199003041508753&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO199003041508753
논문
이효지·윤서석, 「조선시대(朝鮮時代) 궁중음식중(宮中飮食中) 찬물류(饌物類)의 분석적 연구」, 『한국식생활문화학회』 1-2, 1986, pp 101-115.
Science ON
https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198603041494538&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198603041494538
Notes
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