Definition 숭어를 얇게 포를 떠서 만두피 대신하여 소를 넣어 싸서 찐 만두이다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 오미(五味)로 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 어만두 1그릇의 재료는 '수어 15미, 계란 10개, 표고 5홉, 석이 2승, 목이‧황화 각 5량, 고초 1승, 저육 1각, 녹말 5승, 실백자‧진유 각 3홉, 업지윤 1부, 실임자말 1홉, 생총 2본, 산 1본, 염 3홉' 이다.
Semantic Data Node Description Contextual Relations 재현물 제작 정보
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임인진연의궤 3D-어만두 references 魚饅頭 一器_秀魚十五尾 鷄卵十箇 蔈古五合 石耳二升 木耳黃花 各五兩 苦椒一升 猪肉一脚 菉末五升 實栢子眞油 各三合 業脂潤一部 實荏子末一合 生蔥二本 蒜一本 鹽三合 어만두 1그릇은 '수어 15미, 계란 10개, 표고 5홉, 석이 2승, 목이‧황화 각 5량, 고초 1승, 저육 1각, 녹말 5승, 실백자‧진유 각 3홉, 업지윤 1부, 실임자말 1홉, 생총 2본, 산 1본, 염 3홉'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-어만두 references (御前) 味數 九味 每味 七器 高一尺二寸 미수 9미, 매 미수당 7그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online
3D-어만두 references 높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시
Web Resource type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트 Bibliography
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논문
이소영.한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141.
DBpia
https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문
이효지·윤서석, 「朝鮮王朝後期의 宮中宴會飮食의 分析的 考察」, 『대한가정학회』, 23-4, 1985, pp 1-22
Science ON
https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198511919386422&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198511919386422
논문
김상보, 한복진, 이성우, 「원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌) 중(中) 조리면(調理面)에서 본 반과상고(盤果床考)」, 『한국식생활문화학회지』 5-1, 1990, pp 1-41.
Science ON
https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO199003041508753&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO199003041508753
논문
이효지·윤서석, 「조선시대(朝鮮時代) 궁중음식중(宮中飮食中) 찬물류(饌物類)의 분석적 연구」, 『한국식생활문화학회』 1-2, 1986, pp 101-115.
Science ON
https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198603041494538&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198603041494538
Notes
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