백세건반연사과

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Definition

백색 세건반 고물을 입힌 요화. 기름에 튀긴 요화에 꿀을 발라 홍색과 백색 세건반 고물을 입힌 음식이다. 1902년 중화전 진연에 고종이 받은 진어대탁찬안상에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』찬품에 보면, 홍백세건반요화 1그릇은 홍세건반요화 850개, 백세건반요화 750개가 들어가며, 재료는 '진말 4두5승, 세건반 4두3승, 진유 1두, 백당 10근, 염 4승, 지초 2근, 홍취유 5승, 설면자 5전'이다



Semantic Data

Node Description

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백세건반연사과 Food 음식 백세건반연사과(白細乾飯軟絲果) 백세건반연사과 白細乾飯軟絲果 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/백세건반연사과


Contextual Relations

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백세건반연사과 3D-백세건반연사과 isShownBy
3D-백세건반연사과 백세건반연사과 hasRefernceNote
중화전_진연-대전-진어대탁찬안 백세건반연사과 hasPart 1척2촌

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-백세건반연사과 references 白細乾飯軟絲果 一器_八百箇 粘米細乾飯 各三斗 酒淸眞油各一斗 白糖十斤 雪綿子一兩 백세건반연사과 1그릇은 연사과 800개가 쓰이고, '점미·세건반 각3승, 주·청·진유 각 1두, 백당 10근, 설면자 1량'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-백세건반연사과 references 御前 大卓 二十五器 高一尺二寸 어전 대탁 25그릇, 고임 높이 1척 2촌(약 36cm)
시의전서 3D-백세건반연사과 references 연사(과)_조리법 참조 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000232888

Web Resource

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원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
해설, 원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00&notes=basic
해설 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
해설, 원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00&notes=econo


  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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단행본 박소동. (국역) 진연의궤. 서울: 민족문화추진회, 2005. RISS http://www.riss.kr/link?id=M11896315
단행본 한국학중앙연구원. 조선후기 궁중연향문화. 서울: 민속원, 2005. RISS http://www.riss.kr/link?id=M10277954
도록 문화재청, 덕수궁관리소, 『대한제국 황제의 식탁』, 2019.
논문 이소영, 한복려. "「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -." 한국식생활문화학회지 27.2 (2012): 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822


Notes


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