수어증

Definition

숭어를 저며서 저민곳에 소안심고기를 다져서 버섯과 함께 양념하여 채워넣고 장국을 자작하게 부어 지진후 달걀지단과 잣을 고명으로 얹는다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 오미(五味)로 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 수어증 1그릇의 재료는 수어 5미, 우내심육 1/4부, 계란 50개, 해삼 10개, 전복 1개, 표고 2홉, 진유‧진말 각 5홉, 간장 1홉' 2홉, 진유‧진말 각 5홉, 간장 1홉' 이다.

Semantic Data

Node Description

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수어증	Food	음식		수어증(秀魚蒸)	수어증	秀魚蒸		http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/수어증

• Ontology:Class 2021

Contextual Relations

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수어증	3D-수어증	isShownBy
3D-수어증	수어증	hasRefernceNote
미수상-오미	수어증	hasPart
고종_앨리스_루스벨트_오찬	수어증	hasPart

• Ontology:Relation 2021

재현물 제작 정보

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임인진연의궤	3D-수어증	references	秀魚蒸 一器_秀魚五尾 牛內心肉半半部 鷄卵五十箇 海蔘十箇 全鰒一箇 蔈古二合 眞油眞末 各五合 艮醬一合 수어증 1그릇은 '수어 5미, 우내심육 1/4부, 계란 50개, 해삼 10개, 전복 1개, 표고 2홉, 진유‧진말 각 5홉, 간장 1홉' 의 재료가 들어간다.
임인진연의궤	3D-수어증	references	(御前) 味數 九味 每味 七器 高一尺二寸 미수 9미, 매 미수당 7그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online	3D-수어증	references	높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시

Web Resource

참고	resource	title	description/caption	url
원문	규장각 한국학연구원	(임인)진연의궤		https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문	규장각 한국학연구원	내외진연등록		https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
원문	디지털 장서각	(임인)진연의궤		http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고	한국전통지식포탈 > 전통식생활	숭어찜	원문 포함	https://www.koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=106440
참고	한국전통지식포탈 > 전통식생활	수어증	원문 포함	https://www.koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=011865
참고	한식포탈 > 한식아카이브	(임인)진연의궤		http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134

• type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문	이소영.한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141.	DBpia	https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문	이효지·윤서석, 「朝鮮王朝後期의 宮中宴會飮食의 分析的 考察」, 『대한가정학회』, 23-4, 1985, pp 1-22	Science ON	https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198511919386422&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198511919386422
논문	김상보, 한복진, 이성우, 「원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌) 중(中) 조리면(調理面)에서 본 반과상고(盤果床考)」, 『한국식생활문화학회지』 5-1, 1990, pp 1-41.	Science ON	https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO199003041508753&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO199003041508753
논문	이효지·윤서석, 「조선시대(朝鮮時代) 궁중음식중(宮中飮食中) 찬물류(饌物類)의 분석적 연구」, 『한국식생활문화학회』 1-2, 1986, pp 101-115.	Science ON	https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198603041494538&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198603041494538