연저증

Definition

연한 돼지고기를 부드럽게 찐 고기음식. 부재료로 해삼, 전복, 닭고기, 표고버섯 등을 다양하게 쓴다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 별행과(別行果)상에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 연저증 1그릇의 재료는 '저육 2각, 진계 1수, 표고 3합, 해삼 10개, 전복 1개, 목이·황화 각 1량, 녹말·녹두채 각 2승, 진유 5합, 실백자·간장 각 2석, 계란 10개, 호초말·염수 각 2석'이다.

Semantic Data

Node Description

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연저증	Food	음식		연저증(軟猪蒸)	연저증	軟猪蒸		http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/연저증

• Ontology:Class 2021

Contextual Relations

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연저증	3D-연저증	isShownBy
3D-연저증	연저증	hasRefernceNote
중화전_진연-대전-진어별행과	연저증	hasPart

• Ontology:Relation 2021

Web Resource

참고	resource	title	description/caption	url
원문	규장각 한국학연구원	(임인)진연의궤		https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문	규장각 한국학연구원	내외진연등록		https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
원문	디지털 장서각	(임인)진연의궤		http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고	한국전통지식포탈 > 전통식생활	돼지고기찜(규합총서)	원문 포함	https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228406
해설	한국전통지식포탈 > 전통식생활	연저증(진연의궤)	원문 포함	https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000237567
참고	한식포탈 > 한식아카이브	(임인)진연의궤		http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134

• type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문	이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141.	DBpia	https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문	김업식 · 한명주, 「『규합총서(閨閤叢書)』에 수록된 부식류의 조리법에 관한 고찰」, 『한국식생활문화학회지』, 23(4), 2008, pp 438-447.	Science ON	https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO200831050533715&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO200831050533715