어만두

hanyang2
이소영 (토론 | 기여)님의 2021년 12월 8일 (수) 19:41 판 (→‎재현물 제작 정보)
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Definition

숭어를 얇게 포를 떠서 만두피 대신하여 소를 넣어 싸서 찐 만두이다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 오미(五味)로 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 어만두 1그릇의 재료는 '수어 15미, 계란 10개, 표고 5홉, 석이 2승, 목이‧황화 각 5량, 고초 1승, 저육 1각, 녹말 5승, 실백자‧진유 각 3홉, 업지윤 1부, 실임자말 1홉, 생총 2본, 산 1본, 염 3홉' 이다.


Semantic Data

Node Description

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어만두 Food 음식 어만두(魚饅頭) 어만두 魚饅頭 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/어만두

Contextual Relations

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어만두 3D-어만두 isShownBy
3D-어만두 어만두 hasRefernceNote
미수상-오미 어만두 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-어만두 references 魚饅頭 一器_秀魚十五尾 鷄卵十箇 蔈古五合 石耳二升 木耳黃花 各五兩 苦椒一升 猪肉一脚 菉末五升 實栢子眞油 各三合 業脂潤一部 實荏子末一合 生蔥二本 蒜一本 鹽三合 어만두 1그릇은 '수어 15미, 계란 10개, 표고 5홉, 석이 2승, 목이‧황화 각 5량, 고초 1승, 저육 1각, 녹말 5승, 실백자‧진유 각 3홉, 업지윤 1부, 실임자말 1홉, 생총 2본, 산 1본, 염 3홉'의 재료가 들어간다.
임인진연의궤 3D-어만두 references (御前) 味數 九味 每味 七器 高一尺二寸 미수 9미, 매 미수당 7그릇, 고임높이 1척 2촌(약 36cm)
"백자청화‘진’명접시(白磁靑畵‘進’銘楪匙)"(유물번호 고궁1013)『국립고궁박물관』online 3D-어만두 references 높이: 4.8cm, 입지름: 17.4cm, 굽지름: 9.2cm 청화안료로 '진(進)'자를 써 넣은 백자접시이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=1&cultureSeq=00022053BI&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=백자청화‘진’명접시

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
참고 네이버 지식백과 > 다시보고배우는 산가요록 어만두 https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5695564&cid=62882&categoryId=62882
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 어만두 원문 포함 https://www.koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=011866
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문 이소영.한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
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논문 김상보, 한복진, 이성우, 「원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌) 중(中) 조리면(調理面)에서 본 반과상고(盤果床考)」, 『한국식생활문화학회지』 5-1, 1990, pp 1-41. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO199003041508753&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO199003041508753
논문 이효지·윤서석, 「조선시대(朝鮮時代) 궁중음식중(宮中飮食中) 찬물류(饌物類)의 분석적 연구」, 『한국식생활문화학회』 1-2, 1986, pp 101-115. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO198603041494538&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO198603041494538

Notes


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