연저증

hanyang2
이소영 (토론 | 기여)님의 2021년 12월 7일 (화) 20:17 판 (→‎재현물 제작 정보)
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Definition

연한 돼지고기를 부드럽게 찐 고기음식. 부재료로 해삼, 전복, 닭고기, 표고버섯 등을 다양하게 쓴다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 별행과(別行果)상에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 연저증 1그릇의 재료는 '저육 2각, 진계 1수, 표고 3합, 해삼 10개, 전복 1개, 목이·황화 각 1량, 녹말·녹두채 각 2승, 진유 5합, 실백자·간장 각 2석, 계란 10개, 호초말·염수 각 2석'이다.

Semantic Data

Node Description

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연저증 Food 음식 연저증(軟猪蒸) 연저증 軟猪蒸 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/연저증

Contextual Relations

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연저증 3D-연저증 isShownBy
3D-연저증 연저증 hasRefernceNote
중화전_진연-대전-진어별행과 연저증 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-연저증 references 軟猪蒸 一器_猪肉二脚 陳鷄一首 蔈古三合 海蔘十箇 全鰒一箇 木耳黃花 各一兩 菉末菉豆菜 各二升 眞油五合 實栢子艮醬 各二夕 鷄卵十箇 胡椒末醢水 各二夕 연저증 1그릇은 '저육 2각, 진계 1수, 표고 3합, 해삼 10개, 전복 1개, 목이·황화 각 1량, 녹말·녹두채 각 2승, 진유 5합, 실백자·간장 각 2석, 계란 10개, 호초말·염수 각 2석'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-연저증 references (御前) 別行果十五器 별행과 15그릇
"백자청화보상당초문‘상실’명발(白磁靑畵寶相唐草文‘上室’銘鉢)"(유물번호 고궁1011)『국립고궁박물관』online 3D-연저증 references 높이: 9.6cm, 입지름: 17.3cm, 굽지름: 8cm 도안화된 보상화문(寶相花文)과 당초문(唐草文)이 장식된 청화백자 발(鉢)이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=8&cultureSeq=00022051JJ&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=그릇

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 돼지고기찜(규합총서) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000228406
해설 한국전통지식포탈 > 전통식생활 연저증(진연의궤) 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000237567
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문 이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 김업식 · 한명주, 「『규합총서(閨閤叢書)』에 수록된 부식류의 조리법에 관한 고찰」, 『한국식생활문화학회지』, 23(4), 2008, pp 438-447. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO200831050533715&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO200831050533715


Notes


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