저포탕

hanyang2
이소영 (토론 | 기여)님의 2021년 12월 7일 (화) 20:44 판 (→‎재현물 제작 정보)
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Definition

저포 또는 저태라고 불리는 돼지새끼집으로 끓인 탕. 정확한 조리법은 알 수 없으나 저포와 곰탕거리와 전복을 한데 무르게 삶아 썰어, 불린 해삼과 채소를 한데 넣고 끓인 국의 일종으로 미나리초대와 지단, 잣을 고명으로 얹은 탕으로 여겨진다. 1902년 11월 중화전 진연에 고종이 받은 미수상 사미(四味)에 오른 음식이다. 『임인진연의궤』 찬품에 보면, 저포탕 1그릇의 재료는 '저태 5부, 우내심육 1/4부, 해삼•계란 각 10개, 전복 1개, 표고 2합, 청근 3단, 수근 5수, 생총 3본, 곤자손 2부, 배골 1부, 진유•진말 각 5합, 실백자 1석, 호초말 2전, 실임자말 •간장 각 3석'이다.


Semantic Data

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저포탕 Food 음식 저포탕(猪胞湯) 저포탕 猪胞湯 http://dh.aks.ac.kr/hanyang2/wiki/index.php/저포탕

Contextual Relations

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저포탕 3D-저포탕 isShownBy
3D-저포탕 저포탕 hasRefernceNote
미수상-사미 저포탕 hasPart

재현물 제작 정보

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임인진연의궤 3D-저포탕 references 猪廳湯 一器_猪胎五部 牛內心肉半半部 海蔘鷄卵 各十箇 全鰒一箇 蔈古二合 菁根三丹 水芹五手 生蔥三本 昆者巽二部 背骨一部 眞油眞末各五合 實栢子一夕 胡椒末二錢 實荏子末 艮醬 各三夕저포탕 1그릇은 '저태 5부, 우내심육 1/4부, 해삼•계란 각 10개, 전복 1개, 표고 2합, 청근 3단, 수근 5수, 생총 3본, 곤자손 2부, 배골 1부, 진유•진말 각 5합, 실백자 1석, 호초말 2전, 실임자말 •간장 각 3석'의 재료가 들어간다.
내외진연등록 3D-저포탕 references (御前) 味數 四味 每味 七器 미수 4미, 매 미수당 7그릇
"백자청화보상당초문‘상실’명발(白磁靑畵寶相唐草文‘上室’銘鉢)"(유물번호 고궁1011)『국립고궁박물관』online 3D-저포탕 references 높이: 9.6cm, 입지름: 17.3cm, 굽지름: 8cm 도안화된 보상화문(寶相花文)과 당초문(唐草文)이 장식된 청화백자 발(鉢)이다. https://www.gogung.go.kr/searchView.do?pageIndex=8&cultureSeq=00022051JJ&searchRelicDiv4=&searchGubun=ALL1&searchText=그릇

Web Resource

참고 resource title description/caption url
원문 규장각 한국학연구원 (임인)진연의궤 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK14513_00¬es=basic
원문 규장각 한국학연구원 내외진연등록 https://kyudb.snu.ac.kr/book/view.do?book_cd=GK13012_00¬es=econo
원문 디지털 장서각 (임인)진연의궤 http://yoksa.aks.ac.kr/jsp/aa/ImageView.jsp?aa10up=kh2_je_a_vsu_22871_000&aa10no=kh2_je_a_vsu_22871_001
참고 한국전통지식포탈 > 전통식생활 저포탕 원문 포함 https://doi.org/10.20929/KTKP.KFO.0000227097
참고 한식포탈 > 한식아카이브 (임인)진연의궤 http://www.hansik.or.kr/kr/archive/archiveOldBookView.do?searchArcSeq=6378&searchDataCd=old&searchCate=all&menuId=134
  • type: 해설, 참고, 3D_모델, VR_영상, 도해, 사진, 동영상, 소리, 텍스트

Bibliography

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논문 이소영, 한복려, 「「내외진연등록(內外進宴謄錄)」을 통해 본 궁중연회음식의 분석적 고찰 - 1902년 중화전 외진연(外進宴) 대전과 황태자의 상차림을 중심으로 -」, 『한국식생활문화학회지』 27-2, 2012, pp 128-141. DBpia https://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeId=NODE10076822
논문 김상보 외, 「원행을묘정리의궤 중 조리면에서 본 반과상고」, 『한국식생활문화학회지』 5-1, 1990, pp1-40. Science ON https://scienceon.kisti.re.kr/commons/util/originalView.do?cn=JAKO199003041508753&dbt=JAKO&koi=KISTI1.1003%2FJNL.JAKO199003041508753

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